蒜泥白肉（ソンニーバイロウ）
蒜泥白肉（ソンニーバイロウ）は四川料理の定番冷菜。脂ののった豚バラ肉を薄切りにし、たっぷりのにんにくペーストと辣油で作ったソースをからめた、ピリッと痺れるやみつきの味。
Ingredients
13 items- 豚バラ肉（皮付き） 500g
- にんにく 5片
- 生姜 1かけ（20g）
- 長ねぎ 2本
- 料理酒（紹興酒） 大さじ2
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 花椒粉 小さじ1/2
- ラー油 大さじ2
- 芝麻醤（練りごま） 大さじ1
- 白いりごま 大さじ1
- 塩 少々
Nutrition
Steps （6 steps）
豚バラ肉の皮をよく洗い、こそげる。鍋に冷水と生姜、ねぎ、酒を入れ、強火にかける。沸騰したらアクを取り除き、中弱火にして約30分煮る。菜箸が最も厚い部分を抵抗なく通り、血がにじまない状態になったらOK。
茹で上がった肉をすぐに氷水に取り、10分浸すことで肉が締まり、薄切りにしやすくなる。水気を拭き取る。
にんにくソースを作る：にんにくをすりおろしてペーストにする。ボウルにしょうゆ、黒酢、砂糖、花椒粉、ラー油、芝麻醤、塩少々を入れて混ぜる。煮汁大さじ2を加えて、さらに混ぜて芝麻醤を完全に溶かす。
冷ました肉をできるだけ薄く（2〜3mm厚さ）に切る。包丁が難しい場合は15分ほど冷凍すると切りやすくなる。
切った肉を皿にきれいに並べる。巻いても平らに敷いてもよい。上からにんにくソースを均一にかける。
白ごま、刻みねぎ、またはパクチーを散らして完成。すぐに食べるのがおすすめ。さらに味わいたい場合は皿に溜まったソースをつけながら食べる。
Tips
1. 脂身と赤身のバランスがよい豚バラ肉を選ぶ。脂が多すぎるとしつこく、少なすぎるとパサつく。2. 茹で上がったらすぐ氷水に取り、皮と脂を引き締めると薄く透けるようなスライスが可能に。3. にんにくは使う直前にペーストにすると香りが最大限に生かせる。4. 芝麻醤はソースにとろみと香りを加える。なくてもよい。5. 自家製ラー油が一番香ばしい：熱した油を唐辛子、花椒、ごまにかけて作る。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
蚂蚁上树（アリの木登り）
蚂蚁上树（アリの木登り）は四川料理の定番で、春雨が豚ひき肉と豆板醤の旨味を吸い込み、なめらかでコクのある味わいがご飯によく合います。
酸菜魚（サンツァイユー）
四川料理の定番で、酸味と辛味の効いたスープに、なめらかな魚の切り身が入っています。酸菜（酸漬けキャベツ）が魚の臭みを完全に消し、乾燥唐辛子と花椒の香りが食欲をそそります。家族の集まりやおもてなしに最適です。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。