Свинина с чесноком по-сычуаньски
Свинина с чесноком по-сычуаньски – классическое холодное блюдо сычуаньской кухни. Тонко нарезанная свиная грудинка, политая острой чесночной пастой с перцем чили и сычуаньским перцем. Освежающее, онемевающее и вызывающее привыкание.
Ingredients
13 items- Свиная грудинка (брюшина) с кожей 500 г
- Чеснок 5 зубчиков
- Имбирь 1 кусочек (20 г)
- Зелёный лук 2 шт.
- Виноградное вино для приготовления (Shaoxing) 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Чёрный уксус 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Молотый сычуаньский перец 1/2 чайной ложки
- Масло чили 2 столовые ложки
- Кунжутная паста (тахини) 1 столовая ложка
- Обжаренные белые семена кунжута 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
Nutrition
Steps （6 steps）
Очистите и поскоблите кожу свиной грудинки. Положите в холодную воду с ломтиками имбиря, зелёным луком и вином. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем убавьте огонь до среднего и варите около 30 минут, пока палочка легко не проткнёт самую толстую часть без выделения крови.
Переложите варёную грудинку в ледяную воду и оставьте на 10 минут, чтобы мясо уплотнилось, что облегчит нарезку. Слейте и обсушите.
Приготовьте чесночный соус: измельчите чеснок в мелкую пасту в миске. Добавьте соевый соус, уксус, сахар, сычуаньский перец, масло чили, кунжутную пасту и щепотку соли. Размешайте. Влейте 2 столовые ложки отвара от варки и взбейте до полного растворения кунжутной пасты.
Острым ножом нарежьте остывшую грудинку как можно более тонкими ломтиками, толщиной около 2-3 мм. При необходимости заморозьте мясо на 15 минут перед нарезкой, чтобы получить тонкие цельные ломтики.
Выложите ломтики на тарелку, свёрнутые или плашмя. Равномерно полейте чесночным соусом каждый ломтик.
Украсьте кунжутными семенами, рубленым зелёным луком или кинзой. Подавайте сразу. Для дополнительного вкуса макайте каждый ломтик в соус, скопившийся на дне тарелки.
Tips
1. Выбирайте грудинку с хорошим балансом жира и мяса; слишком жирная будет маслянистой, слишком постная — сухой. 2. Мясо необходимо сразу после варки погрузить в ледяную воду, чтобы кожа и жир стянулись, что позволяет получить тонкие прозрачные ломтики. 3. Свежеприготовленная чесночная паста даёт лучший аромат. 4. Кунжутная паста добавляет густоту и аромат; при её отсутствии можно не добавлять. 5. Для лучшего аромата сделайте собственное масло чили, залив горячим маслом хлопья чили с несколькими горошинами сычуаньского перца и кунжутом.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.