لحم الخنزير الأبيض بالثوم على طريقة سيتشوان
لحم الخنزير الأبيض بالثوم هو طبق بارد كلاسيكي من مطبخ سيتشوان. شرائح رقيقة من بطن الخنزير الدهني مغموسة في صلصة ثوم قوية مع لمسة من الفلفل الحار وفلفل سيتشوان. منعش، مخدر، ولا يقاوم.
Ingredients
13 items- بطن خنزير مع الجلد 500 جم
- ثوم 5 فصوص
- زنجبيل 1 قطعة (20 جم)
- بصل أخضر 2
- نبيذ الطبخ (شاوشينغ) 2 ملعقة كبيرة
- صوص الصويا الخفيف 2 ملعقة كبيرة
- خل أسود 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- فلفل سيتشوان مطحون 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت الفلفل الحار 2 ملعقة كبيرة
- معجون السمسم (طحينة) 1 ملعقة كبيرة
- بذور السمسم الأبيض المحمصة 1 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الذوق
Nutrition
Steps （6 steps）
ينظف جلد بطن الخنزير ويحك. يوضع في ماء بارد مع شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر ونبيذ الطبخ. يغلى على نار عالية، إزالة الرغوة، ثم تخفيف النار إلى متوسطة-منخفضة ويطهى لمدة 30 دقيقة حتى يخترق عود الأكل الجزء الأسمك بسهولة دون نزف دم.
ينقل بطن الخنزير المطبوخ إلى حمام ماء مثلج وينقع لمدة 10 دقائق لشد اللحم، مما يسهل تقطيعه إلى شرائح رقيقة. يصفى ويجفف.
تحضير صلصة الثوم: يهرس الثوم إلى معجون ناعم في وعاء. تضاف صوص الصويا، الخل، السكر، فلفل سيتشوان، زيت الفلفل، معجون السمسم، وقليل من الملح. يقلب. يضاف ملعقتان كبيرتان من مرق الطهي المحجوز ويخفق حتى يمتزج معجون السمسم تماماً.
باستخدام سكين حاد، يقطع بطن الخنزير المبرد إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان، بسمك 2-3 مم. إذا لزم الأمر، يجمد اللحم 15 دقيقة قبل التقطيع للحصول على شرائح رقيقة غير مكسورة.
ترتب الشرائح في طبق التقديم، ملفوفة أو مسطحة. تصب صلصة الثوم بالتساوي على كل شريحة.
تزين ببذور السمسم والبصل الأخضر المفروم أو الكزبرة. تقدم فوراً. للنكهة الإضافية، تغمس كل شريحة في الصلصة المتجمعة في قاع الطبق.
Tips
1. اختر بطن خنزير متوازن بين الدهن واللحم؛ الكثير من الدهن يجعله دسماً، والقليل يجففه. 2. يجب غمر اللحم في الماء المثلج فور الطهي لشد الجلد والدهن، مما يتيح شرائح شفافة رقيقة. 3. معجون الثوم الطازج يعطي أفضل نكهة. 4. معجون السمسم يضيف قواماً ورائحة؛ يمكن حذفه إذا لم يتوفر. 5. للحصول على أفضل رائحة، اصنع زيت الفلفل بنفسك بصب الزيت الساخن على رقائق الفلفل مع قليل من فلفل سيتشوان والسمسم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.