लहसुनी सफेद सूअर का मांस (सिचुआन)
सिचुआन लहसुन स्लाइस्ड पोर्क एक क्लासिक कोल्ड डिश है। पतले कटे वसायुक्त सूअर के पेट को लहसुन की चटनी, मिर्च और सिचुआन काली मिर्च के ज़बरदस्त स्वाद से सजाया जाता है। यह ताज़गी, सुन्नता और नशा देता है।
Ingredients
13 items- त्वचा सहित सूअर का पेट (पोर्क बेली) 500 ग्राम
- लहसुन 5 कलियाँ
- अदरक 1 टुकड़ा (20 ग्राम)
- हरी प्याज 2
- खाना पकाने की शराब (शाओक्सिंग वाइन) 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- काला सिरका 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- पिसी हुई सिचुआन काली मिर्च 1/2 छोटा चम्मच
- मिर्च का तेल 2 बड़े चम्मच
- तिल का पेस्ट (ताहिनी) 1 बड़ा चम्मच
- भुने सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
Nutrition
Steps （6 steps）
सूअर के पेट की त्वचा को साफ करके खुरचें। इसे ठंडे पानी में अदरक के टुकड़े, हरे प्याज और कुकिंग वाइन के साथ डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएँ, झाग हटाएँ, फिर मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएँ जब तक चॉपस्टिक आसानी से सबसे मोटे हिस्से में न घुस जाए और खून न निकले।
पके हुए पोर्क को बर्फ के पानी में डालकर 10 मिनट भिगोएँ ताकि मांस कसे और पतले काटने में आसानी हो। निकालकर सुखा लें।
लहसुन का पेस्ट बनाएं: लहसुन को बारीक पेस्ट बनाकर कटोरे में डालें। सोया सॉस, सिरका, चीनी, पिसी सिचुआन काली मिर्च, मिर्च का तेल, तिल का पेस्ट और नमक डालकर मिलाएँ। 2 बड़े चम्मच पकाने का शोरबा डालें और तिल का पेस्ट पूरी तरह घुलने तक फेंटें।
ठंडे पोर्क को तेज़ धार वाले चाकू से 2-3 मिमी मोटी पतली स्लाइस में काटें। यदि आवश्यक हो, तो काटने से पहले मांस को 15 मिनट फ्रीज़ करें ताकि पतले और अटूट टुकड़े काटे जा सकें।
स्लाइस को प्लेट में सजाएँ। लहसुन की चटनी को समान रूप से डालें, ताकि सभी टुकड़े कोट हो जाएँ।
भुने तिल, हरा प्याज या धनिया से सजाएँ। तुरंत परोसें। अतिरिक्त स्वाद के लिए प्रत्येक टुकड़े को प्लेट में जमा चटनी में डुबोएँ।
Tips
1. सूअर के पेट में वसा और दुबला का संतुलन चुनें; बहुत अधिक वसा चिकना होगा, बहुत दुबला सूखा होगा। 2. पकाने के तुरंत बाद पोर्क को बर्फ के पानी में डुबोएं ताकि त्वचा और वसा कस जाएँ, पतली पारदर्शी स्लाइस संभव हो। 3. ताज़ा लहसुन पेस्ट सबसे अच्छा स्वाद देता है। 4. तिल का पेस्ट गाढ़ापन और सुगंध जोड़ता है; अनुपलब्ध होने पर इसे छोड़ सकते हैं। 5. स्वयं का मिर्च का तेल बनाएँ - गरम तेल मिर्च के फ्लेक्स, सिचुआन काली मिर्च और तिल पर डालें।
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