烧卖
烧卖是经典中式蒸点，薄皮包裹着鲜美的猪肉虾仁馅，顶部开口露出饱满馅料，搭配香醋蘸料，一口一个，鲜美多汁，是茶楼必点的人气点心。
原料
13 种- 猪肉馅（肥瘦比3:7） 200克
- 虾仁 150克
- 干香菇 3朵
- 姜末 1茶匙（约5克）
- 葱花 2汤匙（约20克）
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 料酒 1/2汤匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 香油 1汤匙
- 烧卖皮（或馄饨皮） 20张
- 装饰用青豆或胡萝卜丁 20粒
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
准备馅料：干香菇放入碗中，加入温水没过表面，浸泡约30分钟至完全变软，捞出挤干水分，切成碎末。虾仁洗净，用厨房纸巾吸干表面水分，一半切成小丁（约0.5厘米见方），另一半用刀背反复剁成细腻的虾泥，放入冰箱冷藏备用。
调制馅料：取一个大碗，放入猪肉馅、虾泥和香菇末，加入姜末、葱花、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉和盐。用筷子沿同一方向快速搅拌约2分钟，直到馅料起胶、粘稠上劲。然后加入虾仁丁和香油，继续拌匀。拌好的馅料盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟，使馅料紧实便于包制。
包制烧卖：取一张烧卖皮平铺在左手掌心，用勺子取约15克（约一汤匙）馅料放在皮中央。右手将皮子边缘向上提起，自然地围绕馅料收拢，并用虎口轻轻捏合，使皮下端包裹馅料，上端张开露出馅料。用筷子或刮板将顶部抹平，中间放一粒青豆或胡萝卜丁装饰。注意不要捏得太紧，保留褶皱纹理。
蒸制烧卖：在蒸笼内铺上胡萝卜片、油纸或刷一层薄油防粘。将包好的烧卖生胚依次放入蒸笼，每个之间留出约1厘米空隙。大火将蒸锅中的水烧开后，放上蒸笼，盖上盖子，保持大火蒸8-10分钟。当烧卖皮变成半透明状，略微鼓起，且内部馅料变色（虾仁变红、肉馅变白）时，即可关火。
出锅与享用：立即打开锅盖，避免蒸汽水滴在烧卖上影响口感。用夹子或铲子小心地取出烧卖，摆放在盘中。可搭配用香醋、姜丝调成的蘸料，或根据个人喜好加辣椒油。趁热食用口感最佳，皮韧馅鲜，汁水丰富。
小贴士
1. 使用肥瘦比为3:7的猪肉馅，口感更润滑不干柴。2. 虾仁的一半剁泥可以帮助馅料粘合，使口感更有层次。3. 如果没有烧卖皮，可以用馄饨皮代替，将馄饨皮的边缘用擀面杖稍擀薄，并用小碗扣出圆形。4. 包烧卖时不要收口太紧，顶部自然张开比较好看。5. 蒸制时间根据烧卖大小调整，不超过12分钟，否则皮容易破。
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