Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Ingredients
13 items- Свиной фарш (30% жирности) 200 г
- Креветки 150 г
- Сушёные грибы шиитаке 3 шт.
- Свежий тёртый имбирь 1 чайная ложка (5 г)
- Зелёный лук 2 столовые ложки (20 г)
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Устричный соус 1 столовая ложка
- Вино Шаосин 1/2 столовой ложки
- Белый перец молотый 1/2 чайной ложки
- Соль 1/2 чайной ложки
- Кунжутное масло 1 столовая ложка
- Тесто для Шао Май (или для вонтон) 20 листов
- Зелёный горошек или кубики моркови для украшения 20 шт.
Nutrition
Steps （5 steps）
Подготовить начинку: Замочите грибы шиитаке в тёплой воде на 30 минут до размягчения. Отожмите и мелко нарежьте. Обсушите креветки бумажным полотенцем; половину нарежьте мелкими кубиками (0,5 см), другую половину превратите в пасту тыльной стороной ножа. Уберите в холодильник.
Приправить начинку: В большой миске смешайте свиной фарш, креветочную пасту, грибы, имбирь, зелёный лук, соевый соус, устричный соус, вино, белый перец и соль. Энергично мешайте в одном направлении около 2 минут, пока масса не станет липкой и эластичной. Добавьте кубики креветок и кунжутное масло, хорошо перемешайте. Накройте плёнкой и охладите 15 минут.
Сформировать Шао Май: Положите лист теста на левую ладонь. Выложите около 15 г (1 столовая ложка) начинки в центр. Правой рукой поднимите края теста вокруг начинки, аккуратно сожмите их большим и указательным пальцами, оставляя верх открытым. Разровняйте поверхность лопаточкой или палочками и украсьте горошиной или кубиком моркови. Не зажимайте слишком сильно.
Приготовить на пару: Застелите бамбуковую пароварку ломтиками моркови, пергаментом или смажьте маслом. Разложите Шао Май с расстоянием 1 см друг от друга. Доведите воду до кипения в воке, поставьте пароварку, накройте крышкой и готовьте на сильном огне 8–10 минут. Тесто должно стать полупрозрачным, а начинка готовой (креветки розовые, свинина белая).
Подавать сразу: Откройте крышку немедленно, чтобы избежать конденсата. Аккуратно переложите Шао Май на тарелку. Подавайте горячими с соусом из чёрного уксуса и соломкой имбиря; по желанию добавьте масло чили. Наслаждайтесь свежими.
Tips
1. Используйте свинину с 30% жирности для сочной начинки. 2. Половина креветок в пасте связывает начинку. 3. Если нет специального теста, используйте тесто для вонтон, раскатав края тоньше. 4. Не закрывайте верх слишком плотно. 5. Время приготовления на пару не более 12 минут.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.