Shao Mai (Cozido no vapor de porco e camarão)
Shao Mai é um clássico dim sum chinês, com uma massa fina que envolve um recheio saboroso de porco e camarão. O topo aberto exibe o recheio suculento, tornando cada mordida uma delícia. Servido com vinagre preto e gengibre, é um item indispensável na mesa de dim sum.
Ingredients
13 items- Carne de porco moída (30% de gordura) 200 g
- Camarão 150 g
- Cogumelos shiitake secos 3 peças
- Gengibre fresco ralado 1 colher de chá (5 g)
- Cebolinha picada 2 colheres de sopa (20 g)
- Molho de soja leve 1 colher de sopa
- Molho de ostra 1 colher de sopa
- Vinho Shaoxing 1/2 colher de sopa
- Pimenta branca moída 1/2 colher de chá
- Sal 1/2 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
- Massa para Shao Mai (ou massa de wonton) 20 peças
- Ervilhas verdes ou cubos de cenoura para decoração 20 peças
Nutrition
Steps （5 steps）
Preparar o recheio: Deixe os cogumelos shiitake de molho em água morna por 30 minutos até amolecerem. Esprema e pique finamente. Seque os camarões com papel toalha; corte metade em cubos pequenos (0,5 cm) e transforme a outra metade em pasta com a parte de trás da faca. Refrigere.
Temperar o recheio: Em uma tigela grande, misture a carne de porco moída, a pasta de camarão, os cogumelos, o gengibre, a cebolinha, o molho de soja, o molho de ostra, o vinho, a pimenta e o sal. Mexa vigorosamente na mesma direção por 2 minutos até ficar pegajoso. Adicione os cubos de camarão e o óleo de gergelim, misture bem. Cubra com filme e leve à geladeira por 15 minutos.
Montar os Shao Mai: Coloque uma folha de massa na palma da mão esquerda. Coloque cerca de 15 g (1 colher de sopa) de recheio no centro. Com a mão direita, levante as bordas ao redor do recheio, juntando-as suavemente com o polegar e o indicador, deixando o topo aberto. Alise a superfície com uma espátula ou palitos e decore com uma ervilha ou cubo de cenoura. Não feche demais.
Cozinhar no vapor: Forre um cesto de vapor de bambu com rodelas de cenoura, papel manteiga ou uma fina camada de óleo. Disponha os Shao Mai com espaçamento de 1 cm. Leve a água para ferver, coloque o cesto, tampe e cozinhe no vapor em fogo alto por 8-10 minutos. A massa ficará translúcida e o recheio cozido (camarão rosado, porco branco).
Servir imediatamente: Abra a tampa rapidamente para evitar condensação. Transfira com cuidado para um prato. Sirva quente com molho de vinagre preto e gengibre em fios; opcionalmente adicione óleo de pimenta. Aproveite fresco.
Tips
1. Use carne de porco com 30% de gordura para um recheio suculento. 2. Metade do camarão em pasta ajuda a ligar o recheio. 3. Se não tiver massa Shao Mai, use massa de wonton com bordas mais finas. 4. Não feche o topo com força. 5. Não cozinhe no vapor mais de 12 minutos.
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