사오마이 (돼지고기 새우 딤섬)
사오마이는 얇은 피에 돼지고기와 새우가 가득 들어간 중식 딤섬입니다. 위가 열려 있어 속이 보이는 것이 특징이며, 흑초와 생강에 찍어 먹으면 감칠맛이 배가됩니다. 딤섬 메뉴에서 빼놓을 수 없는 인기 요리입니다.
Ingredients
13 items- 돼지고기 간 것 (지방 30%) 200g
- 새우 150g
- 마른 표고버섯 3개
- 생강 간 것 작은술 1 (5g)
- 쪽파 다진 것 큰술 2 (20g)
- 진간장 큰술 1
- 굴소스 큰술 1
- 샤오싱주 큰술 1/2
- 흰 후추 가루 작은술 1/2
- 소금 작은술 1/2
- 참기름 큰술 1
- 사오마이 피 (또는 원톤 피) 20장
- 장식용 완두콩 또는 당근 다이스 20개
Nutrition
Steps （5 steps）
속 재료 준비: 마른 표고버섯은 미지근한 물에 30분 담가 불린 후 물기를 짜고 잘게 다진다. 새우는 껍질과 내장을 제거하고 키친타월로 물기를 닦아 반은 잘게 썰고 반은 칼등으로 으깨 페이스트로 만든다. 냉장 보관한다.
속 양념: 큰 볼에 돼지고기, 새우 페이스트, 표고버섯, 생강, 쪽파, 간장, 굴소스, 샤오싱주, 후추, 소금을 넣는다. 한 방향으로 약 2분간 힘껏 섞어 점성이 생기도록 한다. 썬 새우와 참기름을 넣어 섞고 랩을 씌워 냉장고에서 15분 휴지시킨다.
사오마이 만들기: 왼손 바닥에 사오마이 피를 놓고 중앙에 속 약 15g(큰술 1)을 올린다. 오른손으로 피 가장자리를 들어 올려 속 주위로 모으고 엄지와 검지로 가볍게 조여준다. 윗부분은 열린 상태로 두고 숟가락이나 젓가락으로 표면을 평평하게 한 후 완두콩이나 당근으로 장식한다. 너무 꽉 조이지 않는다.
찌기: 대나무 찜기에 당근 조각이나 유산지를 깔고 사오마이를 1cm 간격으로 배열한다. 물이 끓으면 찜기를 올려 뚜껑을 덮고 센 불에서 8~10분 찐다. 피가 반투명해지고 속이 익으면(새우 분홍색, 돼지고기 흰색) 완성.
즉시 서빙: 뚜껑을 바로 열어 김이 맺히지 않도록 한다. 조심히 접시에 옮겨 담고 흑초와 생강채로 만든 소스에 찍어 뜨거울 때 즐긴다. 선택적으로 고추기름을 더해도 좋다. 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다.
Tips
1. 지방 30%의 돼지고기를 사용하면 촉촉한 식감을 얻을 수 있다. 2. 새우 반을 페이스트로 하면 속이 잘 뭉친다. 3. 사오마이 피 대신 원톤 피의 가장자리를 얇게 밀어 사용 가능. 4. 윗부분을 너무 꽉 조이지 않아야 모양이 예쁘다. 5. 찌는 시간은 12분을 넘기지 않는다.
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