शाओ माई (पोर्क और झींगे के भाप से पकाए गए डंपलिंग)
शाओ माई एक क्लासिक चाइनीज़ भाप से पका व्यंजन है जिसमें पतली परत में पोर्क और झींगे का स्वादिष्ट भरावन होता है। ऊपर से खुले डिज़ाइन में भरावन दिखता है, जो हर निवाले को स्वर्गीय बनाता है। काला सिरका और अदरक के साथ परोसे जाने पर ये एक लाजवाब डिम सम आइटम है।
Ingredients
13 items- पिसा हुआ पोर्क (30% वसा) 200 ग्राम
- झींगे 150 ग्राम
- सूखे शीटाकी मशरूम 3 टुकड़े
- ताजा अदरक, कद्दूकस 1 चम्मच (5 ग्राम)
- हरा प्याज, कटा हुआ 2 बड़े चम्मच (20 ग्राम)
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 1/2 बड़ा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 चम्मच
- नमक 1/2 चम्मच
- तिल का तेल 1 बड़ा चम्मच
- शाओ माई रैपर (या वॉन्टन रैपर) 20 टुकड़े
- सजावट के लिए हरे मटर या गाजर के टुकड़े 20 टुकड़े
Nutrition
Steps （5 steps）
भरावन तैयार करें: सूखे शीटाकी मशरूम को गुनगुने पानी में लगभग 30 मिनट तक भिगोएँ जब तक वे पूरी तरह नरम न हो जाएँ। अतिरिक्त पानी निचोड़कर बारीक काट लें। झींगे को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ; आधे को छोटे टुकड़ों (लगभग 0.5 सेमी) में काटें और आधे को चाकू की पीठ से चिकना पेस्ट बना लें। जब तक आवश्यकता न हो, फ्रिज में रखें।
भरावन का मसाला: एक बड़े बाउल में पिसा हुआ पोर्क, झींगा पेस्ट, कटे हुए मशरूम, अदरक, हरा प्याज, सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, शाओक्सिंग वाइन, सफेद मिर्च और नमक डालें। एक ही दिशा में लगभग 2 मिनट तक जोर से मिलाएँ जब तक मिश्रण चिपचिपा और लोचदार न हो जाए। कटे हुए झींगे और तिल का तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। प्लास्टिक रैप से ढँककर 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि भरावन सख्त हो जाए।
शाओ माई बनाएं: एक रैपर को बाएँ हथेली पर रखें। बीच में लगभग 15 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) भरावन रखें। दाएँ हाथ से रैपर के किनारों को भरावन के चारों ओर ऊपर उठाएँ, अंगूठे और तर्जनी से हल्के से इकट्ठा करें और दबाएँ, ऊपर से खुला छोड़ दें। स्पैटुला या चॉपस्टिक से ऊपरी सतह को चिकना करें और हरे मटर या गाजर से सजाएँ। बहुत कसकर न बंद करें; प्राकृतिक सिलवटें छोड़ें।
शाओ माई को भाप दें: बाँस के स्टीमर में गाजर के टुकड़े, चर्मपत्र कागज बिछाएँ या तेल की हल्की परत लगाएँ। शाओ माई को स्टीमर में लगभग 1 सेमी के अंतर पर रखें। एक बर्तन में पानी उबालें, स्टीमर रखें, ढँकें और तेज आँच पर 8-10 मिनट तक भाप दें। रैपर पारभासी और हल्के फूले हुए हो जाने चाहिए, और भरावन पक जाना चाहिए (झींगे गुलाबी, पोर्क सफेद)।
तुरंत परोसें: संघनन को डंपलिंग पर टपकने से रोकने के लिए ढक्कन तुरंत खोलें। चिमटे या स्पैटुला से सावधानीपूर्वक शाओ माई को सर्विंग प्लेट में निकालें। काले सिरके और जूलिएन की हुई अदरक से बनी डिपिंग सॉस के साथ गरमागरम परोसें; वैकल्पिक रूप से मिर्च का तेल डालें। ताजा बने होने पर सबसे अच्छा लगता है, चबाने वाली परत और रसीला भरावन।
Tips
1. नम और कोमल भरावन के लिए 30% वसा वाले पोर्क का उपयोग करें। 2. आधे झींगे को पेस्ट बनाने से भरावन बंधता है और परतदार बनावट बनती है। 3. यदि शाओ माई रैपर उपलब्ध न हों, तो वॉन्टन रैपर का उपयोग करें: किनारों को पतला बेलकर गोल काट लें। 4. ऊपर बहुत कसकर बंद न करें; प्राकृतिक खुला आकार आकर्षक लगता है। 5. आकार के अनुसार भाप देने का समय समायोजित करें; रैपर फटने से बचने के लिए 12 मिनट से अधिक न करें।
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