Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.
Ingredients
13 items- Thịt heo xay (30% mỡ) 200 g
- Tôm 150 g
- Nấm đông cô khô 3 cái
- Gừng băm nhuyễn 1 thìa cà phê (5 g)
- Hành lá thái nhỏ 2 thìa canh (20 g)
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Dầu hào 1 thìa canh
- Rượu Thiệu Hưng 1/2 thìa canh
- Tiêu trắng xay 1/2 thìa cà phê
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Dầu mè 1 thìa canh
- Vỏ xíu mại (hoặc vỏ hoành thánh) 20 cái
- Đậu Hà Lan hoặc cà rốt thái hạt lựu trang trí 20 hạt
Nutrition
Steps （5 steps）
Chuẩn bị nhân: Ngâm nấm đông cô trong nước ấm 30 phút cho mềm, vắt khô và băm nhỏ. Tôm thấm khô bằng khăn giấy, một nửa cắt hạt lựu (0,5 cm), một nửa dùng sống dao giã nhuyễn. Giữ lạnh.
Nêm nhân: Trong tô lớn, trộn thịt heo xay, tôm nhuyễn, nấm, gừng, hành lá, xì dầu, dầu hào, rượu, tiêu, muối. Quấy đều một chiều khoảng 2 phút cho đến khi dẻo quánh. Thêm tôm hạt lựu và dầu mè, trộn đều. Bọc màng bọc thực phẩm, để tủ lạnh 15 phút.
Gói xíu mại: Đặt một miếng vỏ xíu mại trên lòng bàn tay trái. Múc khoảng 15 g (1 thìa canh) nhân đặt vào giữa. Tay phải nâng các mép vỏ lên quanh nhân, nhẹ nhàng dùng ngón cái và ngón trỏ xiết lại, chừa phần trên mở. Dùng thìa hoặc đũa làm phẳng mặt và trang trí bằng một hạt đậu hoặc cà rốt. Không xiết quá chặt.
Hấp xíu mại: Lót xửng hấp tre bằng lát cà rốt, giấy nến hoặc một lớp dầu mỏng. Xếp xíu mại cách nhau 1 cm. Đun sôi nước trong nồi, đặt xửng lên, đậy nắp, hấp lửa lớn 8-10 phút. Vỏ trở nên trong suốt và nhân chín (tôm hồng, thịt heo trắng).
Dọn ra ngay: Mở nắp ngay để tránh hơi nước nhỏ giọt. Nhẹ nhàng chuyển ra đĩa. Dùng nóng với nước chấm dấm đen và gừng thái sợi; có thể thêm dầu ớt. Thưởng thức ngay khi còn nóng.
Tips
1. Sử dụng thịt heo 30% mỡ để nhân mọng nước. 2. Một nửa tôm xay nhuyễn giúp kết dính nhân. 3. Nếu không có vỏ xíu mại, dùng vỏ hoành thánh và cán mỏng mép. 4. Không đóng chặt phần trên. 5. Không hấp quá 12 phút.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.