شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.
Ingredients
13 items- لحم خنزير مفروم (نسبة دهن 30%) 200 جرام
- روبيان 150 جرام
- فطر شيتاكي مجفف 3 حبات
- زنجبيل طازج مبشور 1 ملعقة صغيرة (5 جرام)
- بصل أخضر مفروم 2 ملعقة كبيرة (20 جرام)
- صلصة صويا خفيفة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة المحار 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 1/2 ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض مطحون 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت سمسم 1 ملعقة كبيرة
- عجينة شاو ماي (أو عجينة وونتون) 20 قطعة
- بازلاء خضراء أو مكعبات جزر للتزيين 20 قطعة
Nutrition
Steps （5 steps）
تحضير الحشوة: نقع فطر الشيتاكي في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة حتى يصبح طريًا. عصره جيدًا وتقطيعه ناعمًا. تجفيف الروبيان بمنشفة ورقية؛ تقطيع نصفه إلى مكعبات صغيرة (0.5 سم) وتحويل النصف الآخر إلى معجون باستخدام ظهر السكين. حفظه في الثلاجة لحين الاستخدام.
تبلي الحشوة: في وعاء كبير، خلط لحم الخنزير المفروم، معجون الروبيان، الفطر، الزنجبيل، البصل الأخضر، صلصة الصويا، صلصة المحار، نبيذ شاوشينغ، الفلفل الأبيض والملح. التقليب بقوة في اتجاه واحد لمدة دقيقتين حتى يصبح الخليط لزجًا ومتماسكًا. إضافة مكعبات الروبيان وزيت السمسم، التقليب جيدًا. تغطيته بغشاء بلاستيكي وتبريده لمدة 15 دقيقة.
تجميع الشاو ماي: وضع قطعة عجين على راحة اليد اليسرى. أخذ حوالي 15 جرام (ملعقة كبيرة) من الحشوة ووضعها في المنتصف. باليد اليمنى، رفع حواف العجين حول الحشوة، وجمعها برفق بين الإبهام والسبابة مع ترك الجزء العلوي مفتوحًا. تسوية السطح بملعقة أو عيدان وتزيينه بحبة بازلاء أو جزر. لا تغلق بإحكام.
الطهي بالبخار: تبطن سلة البخار الخيزرانية بشرائح جزر أو ورق زبدة أو طبقة رقيقة من الزيت. ترتيب الشاو ماي مع ترك مسافة 1 سم بينها. غلي الماء في مقلاة أو إناء، وضع السلة على الوجه، تغطيتها وطهيها على بخار عالي الحرارة لمدة 8-10 دقائق. تصبح العجينة شفافة والحشوة مطهوة (الروبيان وردي، اللحم أبيض).
التقديم فورًا: فتح الغطاء فورًا لتجنب تكثف البخار. نقل الشاو ماي بعناية إلى طبق التقديم. يقدم ساخنًا مع صلصة الخل الأسود والزنجبيل المبشور؛ يمكن إضافة زيت الفلفل الحار. الاستمتاع بها طازجة.
Tips
1. استخدام لحم خنزير بنسبة دهن 30% للحصول على حشوة طرية. 2. نصف الروبيان على شكل معجون يساعد في تماسك الحشوة. 3. إذا لم تتوفر عجينة الشاو ماي، استخدم عجينة الوونتون مع فرد الحواف. 4. لا تغلق الجزء العلوي بإحكام. 5. وقت الطهي لا يزيد عن 12 دقيقة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.