焼売（シュウマイ）
焼売は中華点心の代表格。薄い皮に包まれた豚肉とエビの旨味たっぷりの餡が口の中で広がります。上を開けたスタイルが特徴で、黒酢と生姜でさっぱりと召し上がれ。飲茶には欠かせない一品です。
Ingredients
13 items- 豚ひき肉（脂肪30%） 200g
- エビ 150g
- 乾燥椎茸 3枚
- 生姜すりおろし 小さじ1（5g）
- 長ねぎみじん切り 大さじ2（20g）
- 薄口醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1/2
- 白こしょう 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- シュウマイの皮（またはワンタンの皮） 20枚
- 飾り用グリーンピースまたは人参の角切り 20個
Nutrition
Steps （5 steps）
餡の準備：乾燥椎茸はぬるま湯に30分浸して戻し、水気を絞ってみじん切りにする。エビは背ワタをとり、キッチンペーパーで水気をふき取り、半量は5mm角に切り、残り半量は包丁の背でたたいてペースト状にする。冷蔵庫で冷やしておく。
餡の調味：ボウルに豚ひき肉、エビのペースト、椎茸、生姜、ねぎ、醤油、オイスターソース、紹興酒、白こしょう、塩を入れる。同一方向に約2分間よく混ぜ、粘りが出るまでこねる。角切りのエビとごま油を加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で15分寝かせる。
包み方：左手のひらにシュウマイの皮をのせ、中央に餡約15g（大さじ1）を置く。右手で皮の縁を持ち上げ、餡の周りに自然に寄せ、親指と人差し指で軽く絞る。上部は開いたままにし、スプーンなどで表面を平らにしてグリーンピースを飾る。しっかり閉じすぎない。
蒸し方：竹蒸籠に人参の薄切りかクッキングシートを敷く。シュウマイを1cm間隔で並べる。鍋の水を沸騰させ、蒸籠をのせて強火で8～10分蒸す。皮が半透明になり、餡に火が通ったら（エビがピンク、豚肉が白）出来上がり。
仕上げと提供：すぐに蓋を開け、蒸気の水滴が落ちないようにする。お皿に盛り付け、黒酢と千切り生姜のたれで熱いうちにどうぞ。お好みでラー油を加えても。できたてが一番おいしいです。
Tips
1. 豚ひき肉は脂肪30%のものを使うとジューシーに仕上がる。2. エビの半量をペーストにすることで餡のまとまりが良くなる。3. シュウマイの皮がない場合はワンタンの皮の縁を薄くのばして使う。4. 上部はあまり強く絞らず、自然なひだを残すと見た目が良い。5. 蒸し時間は12分以内に。
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