Cerdo Salteado con Sal (Yan Jian Rou)
Crujiente, sabroso y ligeramente picante, este plato clásico de Sichuan presenta láminas de cerdo doradas con tiernos brotes de ajo. Una comida rápida y satisfactoria.
Ingredients
11 items- Panceta de cerdo con piel 300 g
- Brotes de ajo 4
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Ajo 3 dientes
- Pasta de frijol picante (doubanjiang) 1 cucharada
- Frijoles negros fermentados (douchi) 1 cucharadita
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Sal al gusto
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloca la panceta en agua fría con jengibre y vino, lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos hasta que un palillo penetre fácilmente. Enfría y corta en láminas finas.
Prepara los brotes de ajo: corta las partes blancas en diagonal y las verdes en trozos. Pica finamente el doubanjiang y ligeramente el douchi.
Calienta aceite en un wok a fuego medio, añade la pimienta de Sichuan y fríe hasta que esté fragante (unos 30 segundos), luego retira la pimienta.
Sube el fuego a alto, añade las láminas de cerdo y saltea hasta que suelten grasa, los bordes se enrollen y estén doradas (unos 3-4 minutos).
Empuja el cerdo a un lado, añade al aceite el jengibre, ajo, doubanjiang y douchi, fríe hasta que se forme un aceite rojo y aromático (unos 2 minutos).
Mezcla todo, añade las partes blancas de los brotes de ajo y saltea a fuego alto durante 30 segundos.
Añade las partes verdes, espolvorea azúcar y una pizca de sal, saltea 20 segundos hasta que los brotes estén tiernos. Apaga el fuego.
Sirve inmediatamente.
Tips
No cocines demasiado el cerdo al hervirlo; debe quedar cocido al 80% para que no se deshaga al freírlo. Corta la panceta lo más fina posible para que se enrolle. Como el doubanjiang y el douchi son salados, añade poca sal extra. Saltear rápido a fuego alto mantiene los brotes de ajo verdes y tiernos.
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