Соленая жареная свинина (Янь Цзянь Жоу)
Хрустящая, пикантная и слегка острая, эта классическая сычуаньская закуска включает золотистые ломтики свинины с нежными ростками чеснока. Быстрое и сытное блюдо.
Ingredients
11 items- Свиная грудинка с кожей 300 г
- Ростки чеснока (зеленые перья) 4 шт.
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Острая бобовая паста (дубанцзян) 1 столовая ложка
- Ферментированные черные бобы (доучи) 1 чайная ложка
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Соль по вкусу
- Масло для жарки 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Положите свиную грудинку в холодную воду с имбирем и вином, доведите до кипения, затем варите на среднем огне 15 минут, пока палочка легко не проткнет мясо. Остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
Подготовьте ростки чеснока: белую часть нарежьте по диагонали, зеленую – кусочками. Мелко порубите дубанцзян и слегка порубите доучи.
Разогрейте масло в воке на среднем огне, добавьте сычуаньский перец и обжаривайте до аромата (около 30 секунд), затем удалите перец.
Увеличьте огонь до сильного, добавьте ломтики свинины и обжаривайте, пока они не выделят жир, края не завернутся и не станут золотистыми (около 3-4 минут).
Отодвиньте свинину в сторону, добавьте в масло имбирь, чеснок, дубанцзян и доучи, жарьте, пока не образуется красное масло и аромат (около 2 минут).
Перемешайте все вместе, добавьте белую часть ростков чеснока и обжаривайте на сильном огне 30 секунд.
Добавьте зеленую часть, посыпьте сахаром и щепоткой соли, обжаривайте 20 секунд, пока ростки не станут мягкими. Выключите огонь.
Подавайте немедленно.
Tips
Не переваривайте свинину; 80% готовности, чтобы она не развалилась при жарке. Нарезайте грудинку как можно тоньше, чтобы она сворачивалась. Из-за солености дубанцзяна и доучи добавляйте минимум соли. Быстрая обжарка на сильном огне сохраняет ростки чеснока зелеными и хрустящими.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.