หมูผัดเกลือ (หยานเจียนโร่ว)
กรอบ เค็มและเผ็ดเล็กน้อย อาหารเสฉวนคลาสสิกนี้มีหมูสามชั้นสีทองกับยอดกระเทียมอ่อน ผัดเร็ว ๆ อร่อยถูกปาก
Ingredients
11 items- หมูสามชั้นติดหนัง 300 กรัม
- ยอดกระเทียม 4 ต้น
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- กระเทียม 3 กลีบ
- เต้าเจี้ยนเจียง (Doubanjiang) 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วดำหมัก (Douchi) 1 ช้อนชา
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน (Shaoxing) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ใส่หมูสามชั้นในน้ำเย็นกับขิงและเหล้า ต้มด้วยไฟแรงพอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลางอ่อน ต้ม 15 นาทีจนสุกพอดี ใช้ตะเกียบจิ้มง่าย พักให้เย็นแล้วหั่นบาง
เตรียมยอดกระเทียม: หั่นส่วนขาวเฉียง ส่วนเขียวเป็นท่อน สับเต้าเจี้ยนเจียงละเอียด และสับถั่วดำหมักหยาบ
ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่พริกไทยเสฉวนเจียวให้หอมประมาณ 30 วินาที แล้วเอาพริกไทยออก
เปลี่ยนเป็นไฟแรง ใส่หมูลงผัดจนหมูเริ่มมัน อีกทั้งขอบม้วนและเป็นสีทอง (ประมาณ 3-4 นาที)
ดันหมูไปด้านข้าง ใส่ขิง กระเทียม เต้าเจี้ยนเจียง และถั่วดำหมักลงในน้ำมัน ผัดจนน้ำมันสีแดงและหอม (ประมาณ 2 นาที)
ผัดทุกอย่างรวมกัน ใส่ส่วนขาวของยอดกระเทียม ผัดด้วยไฟแรง 30 วินาที
ใส่ส่วนเขียว โรยน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ผัด 20 วินาทีจนยอดกระเทียมสลด ปิดไฟ
ตักเสิร์ฟทันที
Tips
อย่าต้มหมูจนสุกเกินไป ประมาณ 80% เพื่อไม่ให้แตกเวลาผัด หั่นหมูให้บางที่สุดเพื่อให้ม้วนงอ เนื่องจากเต้าเจี้ยนเจียงและถั่วดำหมักมีรสเค็ม จึงเติมเกลือเพียงเล็กน้อย ผัดด้วยไฟแรงเร็วๆ ช่วยให้ยอดกระเทียมเขียวสด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้