염전육 (옌젠러우, 소금구이 돼지고기)
바삭하고 감칠맛 나며 약간 매콤한 쓰촨의 대표 요리입니다. 노릇하게 구워진 돼지고기와 부드러운 마늘 순이 어우러져 밥 반찬으로 최고입니다. 빠르게 만들 수 있는 만족스러운 한 끼.
Ingredients
11 items- 돼지 삼겹살 (껍질 포함) 300g
- 마늘 순 4대
- 생강 1쪽
- 마늘 3쪽
- 두반장 1큰술
- 두치 (검은콩 발효물) 1작은술
- 화자오 (쓰촨 후추) 1작은술
- 사오싱주 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 소금 약간
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 삼겹살을 생강과 술과 함께 찬물에 넣고 끓인 후 중약불로 15분간 삶아 젓가락이 쉽게 들어가면 건져 식힌 후 얇게 썬다.
마늘 순은 흰 부분을 어슷썰기하고, 녹색 부분은 적당한 길이로 썬다. 두반장은 곱게, 두치는 굵게 다진다.
웍에 기름을 두르고 중불로 가열한 후 화자오를 넣고 향이 날 때까지 약 30초 볶은 후 화자오는 건져낸다.
불을 센 불로 올리고 돼지고기를 넣어 기름이 나오고 가장자리가 말리며 노릇해질 때까지 약 3-4분 볶는다.
고기를 한쪽으로 밀어내고 빈 공간에 생강, 마늘, 두반장, 두치를 넣어 붉은 기름이 나오고 향이 날 때까지 약 2분 볶는다.
전체를 섞고 마늘 순의 흰 부분을 넣어 센 불로 30초간 볶는다.
녹색 부분을 넣고 설탕과 소금 한 꼬집을 뿌려 20초간 볶아 마늘 순이 부드러워지면 불을 끈다.
즉시 접시에 담아 낸다.
Tips
삶을 때 돼지고기를 너무 익히지 않아야 튀길 때 부서지지 않습니다. 80% 정도만 익히세요. 삼겹살을 가능한 얇게 썰어야 말리며 구워집니다. 두반장과 두치는 짠맛이 있으므로 소금을 아주 적게 넣습니다. 센 불에 재빨리 볶아 마늘 순을 아삭하고 푸르게 유지하세요.
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