Carne de Porco Salteada com Sal (Yan Jian Rou)
Crocante, saborosa e levemente picante, este prato clássico de Sichuan apresenta fatias douradas de carne de porco com tenros brotos de alho. Uma refeição rápida e satisfatória.
Ingredients
11 items- Barriga de porco com pele 300 g
- Brotos de alho 4
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Alho 3 dentes
- Pasta de feijão picante (doubanjiang) 1 colher de sopa
- Feijões pretos fermentados (douchi) 1 colher de chá
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque a barriga de porco em água fria com gengibre e vinho, deixe ferver, então cozinhe em fogo médio-baixo por 15 minutos até que um palito penetre facilmente. Deixe esfriar e corte em fatias finas.
Prepare os brotos de alho: corte as partes brancas na diagonal e as verdes em pedaços. Pique finamente o doubanjiang e picar grosseiramente o douchi.
Aqueça óleo em um wok em fogo médio, adicione a pimenta de Sichuan e frite até ficar perfumado (cerca de 30 segundos), então remova a pimenta.
Aumente o fogo para alto, adicione as fatias de porco e frite até soltarem gordura, as bordas encurvarem e dourarem (cerca de 3-4 minutos).
Empurre o porco para um lado, adicione ao óleo o gengibre, alho, doubanjiang e douchi, frite até formar um óleo vermelho e aromático (cerca de 2 minutos).
Misture tudo, adicione as partes brancas dos brotos de alho e salteie em fogo alto por 30 segundos.
Adicione as partes verdes, polvilhe açúcar e uma pitada de sal, salteie por 20 segundos até os brotos ficarem macios. Desligue o fogo.
Sirva imediatamente.
Tips
Não cozinhe demais o porco na fervura; deixe 80% cozido para não desmanchar ao fritar. Corte a barriga o mais fino possível para ajudar a enrolar. Como o doubanjiang e o douchi são salgados, adicione pouco sal extra. Saltear rápido em fogo alto mantém os brotos de alho verdes e macios.
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