塩煎肉 (イェンジェンロウ)
カリッと香ばしく、ほんのり辛い四川の定番料理。黄金色に焼けた豚バラ肉と、柔らかなニンニクの芽が絶妙に絡み、ご飯が進む一皿。
Ingredients
11 items- 豚バラ肉（皮付き） 300g
- ニンニクの芽（青梗菜でも可） 4本
- 生姜 1かけ
- ニンニク 3片
- 豆板醤（トウバンジャン） 大さじ1
- 豆豉（トウチ） 小さじ1
- 花椒（ホアジャオ） 小さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 適量
- 食用油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
豚バラ肉を生姜と酒とともに冷水に入れ、強火で沸騰させたら中火にして15分ほど茹で、箸がすっと通るようになったら取り出して冷まし、薄切りにする。
ニンニクの芽は白い部分を斜め切り、青い部分は長さを揃えて切る。豆板醤は細かく刻み、豆豉は粗く刻む。
中華鍋に油を入れて中火で熱し、花椒を加えて香りが立つまで約30秒炒めたら、花椒を取り出す。
強火にし、豚肉を加えて炒め、脂が出て端が反り、表面がきつね色になるまで約3〜4分焼く。
肉を鍋の端に寄せ、空いた部分に生姜、ニンニク、豆板醤、豆豉を加えて赤い油が出て香るまで約1分炒める。
全体を混ぜ合わせ、ニンニクの芽の白い部分を加えて強火で30秒炒める。
青い部分を加え、砂糖と塩少々をふり、20秒ほど炒めてしんなりしたら火を止める。
すぐに盛り付けて召し上がれ。
Tips
豚肉は茹ですぎないこと（8分目が目安）。薄く切るほど反りが良くなる。豆板醤と豆豉に塩気があるので、塩はほんの少しで十分。強火で手早く炒めることでニンニクの芽の鮮やかな色と食感を保てる。
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