لحم الخنزير المقلي بالملح (يان جيان رو)
مقرمش، لذيذ، وحار قليلاً، هذا الطبق السيتشواني الكلاسيكي يقدم شرائح لحم الخنزير الذهبية مع براعم الثوم الطرية. وجبة سريعة ومرضية.
Ingredients
11 items- بطن الخنزير مع الجلد 300 جرام
- براعم الثوم 4
- زنجبيل قطعة صغيرة
- ثوم 3 فصوص
- معجون الفول الحار (دوبانجيانج) 1 ملعقة كبيرة
- الفول الأسود المخمر (دوتشي) 1 ملعقة صغيرة
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- زيت الطهي 2 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
ضع بطن الخنزير في ماء بارد مع الزنجبيل والنبيذ، اغلي ثم خففي النار إلى متوسطة-منخفضة واتركيه لمدة 15 دقيقة حتى يخترقه عود الأكل بسهولة. يبرد ثم يقطع شرائح رفيعة.
حضر براعم الثوم: اقطع الأجزاء البيضاء قطرياً والخضراء إلى قطع. افرم دوبانجيانج ناعماً ودوتشي خشناً.
سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، أضف فلفل سيتشوان واقله حتى تفوح رائحته (حوالي 30 ثانية)، ثم أزل الفلفل.
ارفع النار إلى عالية، أضف شرائح لحم الخنزير وقلها حتى تخرج دهونها، وتلتف أطرافها، وتصبح ذهبية (حوالي 3-4 دقائق).
ادفع اللحم إلى جانب المقلاة، أضف الزنجبيل والثوم ودوبانجيانج ودوتشي إلى الزيت، واقلها حتى يتكون زيت أحمر وتفوح الرائحة (حوالي دقيقتين).
امزج كل شيء معاً، أضف الأجزاء البيضاء من براعم الثوم وقلها على نار عالية لمدة 30 ثانية.
أضف الأجزاء الخضراء، ورش السكر وقليل من الملح، وقلها لمدة 20 ثانية حتى تذبل البراعم. أطفئ النار.
قدم فوراً.
Tips
لا تفرط في طهي اللحم عند السلق؛ يجب أن ينضج 80% حتى لا يتفكك عند القلي. قطع اللحم إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان لمساعدته على الالتفاف. لأن دوبانجيانج ودوتشي مالحان، أضف ملحاً قليلاً جداً. القلي السريع على نار عالية يحافظ على براعم الثوم خضراء.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.