Porc sauté au sel (Yan Jian Rou)
Croustillant, savoureux et légèrement épicé, ce plat classique du Sichuan présente des tranches de porc dorées avec de tendres pousses d'ail. Un repas rapide et satisfaisant.
Ingredients
11 items- Poitrine de porc avec couenne 300 g
- Pousses d'ail 4
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 3 gousses
- Pâte de haricots chili (doubanjiang) 1 cuillère à soupe
- Haricots noirs fermentés (douchi) 1 cuillère à café
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Sel selon le goût
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Place la poitrine de porc dans l'eau froide avec le gingembre et le vin, porte à ébullition puis laisse mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'une baguette s'enfonce facilement. Laisse refroidir et coupe en tranches fines.
Prépare les pousses d'ail : coupe les parties blanches en diagonale et les parties vertes en morceaux. Hache finement le doubanjiang et grossièrement le douchi.
Chauffe l'huile dans un wok à feu moyen, ajoute le poivre du Sichuan et fais-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 30 secondes), puis retire le poivre.
Passe à feu vif, ajoute les tranches de porc et fais-les sauter jusqu'à ce qu'elles rendent leur graisse, que les bords s'enroulent et soient dorés (environ 3-4 minutes).
Pousse le porc sur le côté, ajoute dans l'huile le gingembre, l'ail, le doubanjiang et le douchi, fais frire jusqu'à ce qu'une huile rouge se forme et que le mélange soit parfumé (environ 2 minutes).
Mélange le tout, ajoute les parties blanches des pousses d'ail et fais sauter à feu vif pendant 30 secondes.
Ajoute les parties vertes, saupoudre de sucre et d'une pincée de sel, fais sauter 20 secondes jusqu'à ce que les pousses soient tendres. Éteins le feu.
Sers immédiatement.
Tips
Ne fais pas trop cuire le porc à l'ébullition ; il doit être cuit à 80 % pour ne pas se désagréger à la friture. Coupe la poitrine aussi finement que possible pour qu'elle s'enroule. Comme le doubanjiang et le douchi sont salés, ajoute très peu de sel. Un sauté rapide à feu vif maintient les pousses d'ail vertes et tendres.
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