नमक में तला हुआ सूअर का मांस (यान जियान राउ)
कुरकुरा, नमकीन और हल्का मसालेदार, सिचुआन का यह क्लासिक व्यंजन सुनहरे सूअर के मांस के टुकड़ों और हरी लहसुन की पत्तियों के साथ परोसा जाता है। त्वरित और संतोषजनक भोजन।
Ingredients
11 items- छिलके सहित सूअर का पेट 300 ग्राम
- लहसुन के पत्ते (हरी) 4
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- लहसुन 3 कलियाँ
- मिर्च बीन पेस्ट (डौबानजियांग) 1 बड़ा चम्मच
- किण्वित काली फलियाँ (डौची) 1 छोटा चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर के पेट को अदरक और वाइन के साथ ठंडे पानी में रखें, उबाल लाएँ, फिर मध्यम-धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ जब तक चॉपस्टिक आसानी से न घुस जाए। ठंडा करके पतले टुकड़ों में काटें।
लहसुन के पत्ते तैयार करें: सफेद भाग को तिरछा, हरे भाग को छोटे टुकड़ों में काटें। डौबानजियांग बारीक और डौची दरदरी काटें।
कढ़ाई में तेल गरम करें मध्यम आँच पर, सिचुआन काली मिर्च डालकर सुगंध आने तक भूनें (लगभग 30 सेकंड), फिर काली मिर्च निकाल दें।
आँच तेज़ करें, सूअर के टुकड़े डालें और तब तक भूनें जब तक वे तेल छोड़ें, किनारे मुड़ें और सुनहरे भूरे हो जाएँ (लगभग 3-4 मिनट)।
मांस को एक तरफ हटाएँ, तेल में अदरक, लहसुन, डौबानजियांग और डौची डालकर लाल तेल और सुगंध आने तक भूनें (लगभग 1 मिनट)।
सबको एक साथ मिलाएँ, लहसुन के सफेद भाग डालें और तेज़ आँच पर 30 सेकंड भूनें।
हरे भाग डालें, चीनी और एक चुटकी नमक छिड़कें, 20 सेकंड भूनें जब तक लहसुन के पत्ते नरम न हो जाएँ। आँच बंद करें।
तुरंत परोसें।
Tips
उबालते समय मांस को ज़्यादा न पकाएँ; 80% पका होना चाहिए ताकि तलते समय टूटे नहीं। टुकड़े जितने पतले होंगे, उतना अच्छा मुड़ेंगे। डौबानजियांग और डौची नमकीन होते हैं, इसलिए नमक कम डालें। तेज़ आँच पर तेज़ी से भूनने से लहसुन के पत्ते हरे और कुरकुरे रहते हैं।
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