盐煎肉
色泽红亮，咸香微辣，肉片焦香卷曲，蒜苗翠绿，是川菜中的经典下饭菜，简单快手却滋味十足。
原料
11 种- 带皮五花肉 300克
- 蒜苗 4根
- 姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 豆瓣酱 1汤匙
- 豆豉 1茶匙
- 花椒 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 半茶匙
- 盐 适量
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片和1汤匙料酒，大火煮沸后转中小火煮约15分钟，至肉能用筷子轻松插入，捞出晾凉，切成薄片。
蒜苗洗净，蒜白斜切段，蒜叶切段；豆瓣酱剁细；豆豉稍微切碎备用。
烧热炒锅，加入2汤匙油，中火加热至五成热，放入花椒粒爆香约30秒，然后捞出花椒不要，留油。
转大火，将五花肉片倒入锅中，快速翻炒，煎至肉片出油、边缘卷曲、表面微焦金黄（约3-4分钟）。
将肉片推到锅边，放入姜片、蒜片、豆瓣酱和豆豉，在油中炒出红油和香气（约1分钟）。
将肉片与调料翻炒均匀，加入蒜白段，大火快速翻炒约30秒。
加入蒜叶段，撒入白糖和少许盐（因豆瓣酱咸，盐要少），翻炒均匀约20秒，待蒜叶变软即可关火。
出锅装盘，趁热享用。
小贴士
煮肉时不要煮太烂，八成熟即可，这样煎制时不易碎；肉片切得越薄，煎制时越容易卷曲形成窝状；豆瓣酱和豆豉本身含盐，最后盐的用量要极少；大火快炒能保持蒜苗的翠绿和口感。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
红烧肉
红烧肉是一道经典中式菜肴，选用带皮五花肉，经过炒糖色、小火慢炖，成品色泽红亮，肥而不腻，入口即化。浓郁的酱汁包裹着酥烂的肉块，让人食欲大开，是米饭的最佳搭档。
月饼
月饼是中秋节的必备传统点心，皮薄馅多，花纹精美，口感香甜软糯。自己亲手制作，更能感受到节日的温馨与乐趣，表皮金黄酥脆，内馅绵密细腻，蛋黄咸香起沙，令人回味无穷。
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。
生煎包
外皮松软，底部金黄酥脆，咬开一口，鲜美的肉汁在口中迸发。正宗上海生煎包，是早餐桌上的王者，也是街头巷尾的人气小吃。