Thịt Heo Chiên Muối (Yan Jian Rou)
Giòn, mặn mà, hơi cay, món Tứ Xuyên kinh điển này có những lát thịt ba chỉ vàng óng cùng ngọn tỏi non xanh tươi. Nhanh gọn, đưa cơm.
Ingredients
11 items- Thịt ba chỉ heo còn da 300g
- Ngọn tỏi (tỏi non) 4 cây
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Tỏi 3 tép
- Tương đậu cay (Doubanjiang) 1 muỗng canh
- Đậu nành muối (Douchi) 1 muỗng cà phê
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng cà phê
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Muối vừa ăn
- Dầu ăn 2 muỗng canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Cho thịt ba chỉ vào nước lạnh cùng gừng và rượu, đun sôi rồi hạ lửa vừa-nhỏ luộc 15 phút cho đến khi đũa xiên dễ dàng. Vớt ra để nguội, thái lát mỏng.
Sơ chế ngọn tỏi: phần trắng cắt xéo, phần xanh cắt khúc. Băm nhuyễn doubanjiang, băm thô douchi.
Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa, cho tiêu Tứ Xuyên vào rang thơm (khoảng 30 giây), sau đó vớt tiêu ra.
Tăng lửa lớn, cho thịt ba chỉ vào xào đến khi thịt ra mỡ, mép thịt cong và vàng giòn (khoảng 3-4 phút).
Đẩy thịt sang một bên, cho gừng, tỏi, doubanjiang và douchi vào phần dầu, xào cho ra màu đỏ và dậy mùi (khoảng 2 phút).
Trộn đều tất cả, cho phần trắng ngọn tỏi vào xào lửa lớn 30 giây.
Thêm phần xanh, rắc đường và một chút muối, đảo đều 20 giây cho ngọn tỏi chín tái thì tắt bếp.
Bày ra đĩa và thưởng thức ngay.
Tips
Không luộc thịt quá chín; chín khoảng 80% để khi chiên không bị nát. Thái thịt càng mỏng càng dễ cuộn. Vì tương đậu (doubanjiang) và đậu nành muối (douchi) đã mặn, chỉ nên thêm rất ít muối. Xào nhanh lửa lớn giữ cho ngọn tỏi xanh tươi và giòn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.