墨斗卵粿
Un aperitivo tradicional de Chaoshan, crujiente por fuera, tierno y elástico por dentro, hecho con huevas de sepia frescas y fécula de batata, frito hasta dorar.
Ingredients
8 items- Huevas de sepia frescas 500 g
- Fécula de batata 100 g
- Clara de huevo 1
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca 1/4 cucharadita
- Vino de cocina 1 cucharadita
- Aceite de cocina necesario
- Salsa de chile dulce o pimienta con sal al gusto
Nutrition
Steps （6 steps）
Retirar la membrana de las huevas frescas, picar repetidamente con el lomo del cuchillo hasta obtener una pasta suave (5 min). Agregar sal, pimienta blanca, vino y clara; revolver en un sentido 2 min hasta que se vuelva pegajosa.
Agregar la fécula de batata gradualmente mientras se revuelve. Mezclar hasta que esté espesa y ligeramente fluida. Reposar 10 min para que se hidrate.
Verter aceite en una sartén a unos 0.5 cm de profundidad. Calentar a fuego medio hasta unos 180°C (la superficie se agita).
Con las manos húmedas, tomar una cucharada de masa, formar una bola y aplanar a 1 cm de grosor. Colocar suavemente en el aceite. Freír a fuego medio unos 3 min hasta que el fondo esté dorado.
Voltear con cuidado. Continuar friendo 2-3 min hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. Presionar con espátula; debe sentirse elástico y completamente cocido.
Retirar con espumadera, escurrir el aceite y emplatar. Servir caliente con salsa de chile dulce o sal con pimienta.
Tips
Las huevas ya tienen sal natural, así que reduzca la sal añadida. Para reducir el olor a pescado, añada un poco de jugo de jengibre. Mantenga el fuego medio para evitar quemar. Paciencia.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Panecillos de cerdo fritos estilo Shanghái (Sheng Jian Bao)
Parte superior esponjosa y base dorada y crujiente, estos panecillos de cerdo fritos al estilo de Shanghái explotan con jugo sabroso al morderlos. Un clásico del desayuno y favorito de la comida callejera.
Pollo Salteado al Horno de Sal (Yan Ju Ji)
Un clásico de la cocina Hakka de Cantón que cocina el pollo lentamente bajo una costra de sal gruesa, sellando sus jugos naturales. La piel queda dorada y sabrosa, la carne tierna y jugosa, con el aroma inconfundible del jengibre arena y la sal. Ideal para celebraciones.
Fuqi Feipian (Tiras de ternera y callos al estilo de Sichuan)
Una joya de la cocina fría de Sichuan, el Fuqi Feipian combina finas láminas de ternera y callos con una salsa picante y adormecedora de aceite de chili. Su rica textura y sabores audaces lo convierten en un aperitivo imprescindible para cualquier banquete.
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.