墨斗卵粿
Um lanche tradicional de Chaoshan, crocante por fora, macio e elástico por dentro, feito com ovas de lula (ou siba) frescas e fécula de batata-doce, frito até dourar.
Ingredients
8 items- Ovas de lula (siba) frescas 500 g
- Fécula de batata-doce 100 g
- Clara de ovo 1
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca 1/4 colher de chá
- Vinho de cozinha 1 colher de chá
- Óleo de cozinha o necessário
- Molho de pimenta doce ou sal e pimenta a gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Remover a membrana das ovas frescas, picar repetidamente com as costas da faca até obter uma pasta lisa (5 min). Adicionar sal, pimenta branca, vinho e clara; misturar numa direção por 2 min até ficar pegajoso.
Adicionar a fécula gradualmente enquanto mexe. Misturar até obter uma pasta espessa ligeiramente fluida. Deixar descansar por 10 min.
Colocar óleo numa frigideira rasa (0,5 cm de altura). Aquecer em fogo médio até cerca de 180°C (superfície do óleo treme).
Molhar as mãos, pegar uma colher de massa, moldar uma bolinha e achatar em disco de 1 cm de espessura. Colocar suavemente no óleo. Fritar em fogo médio uns 3 min até dourar embaixo.
Virar com cuidado. Continuar fritando 2-3 min até ambos os lados dourados e crocantes. Pressionar com espátula; deve estar elástico e cozido por dentro.
Retirar com escumadeira, escorrer óleo e empratar. Servir quente com molho de pimenta doce ou sal e pimenta.
Tips
As ovas têm sal natural, então reduza o sal adicionado. Para reduzir o cheiro de peixe, adicione um pouco de suco de gengibre. Mantenha o fogo médio para não queimar. Paciência.
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