墨斗卵粿
ขนมท้องถิ่นของเฉาชาน กรอบนอกนุ่มใน ทำจากไข่ปลาหมึกสดและแป้งมันเทศ ทอดจนเหลืองทอง หอมน่ากิน
Ingredients
8 items- ไข่ปลาหมึกสด 500 กรัม
- แป้งมันเทศ 100 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับทอด ตามเหมาะสม
- ซอสพริกหวานหรือเกลือพริกไทย ตามชอบ
Nutrition
Steps （6 steps）
ลอกเยื่อหุ้มไข่ปลาหมึกสด สับด้วยสันมีดซ้ำๆ จนเป็นเนื้อเนียนละเอียด (5 นาที) ใส่เกลือ พริกไทยขาว เหล้าปรุงอาหาร และไข่ขาว คนไปทางเดียว 2 นาทีจนเหนียว
ค่อยๆ ใส่แป้งมันเทศทีละน้อยขณะคน คนจนเป็นเนื้อข้นเหนียวเล็กน้อย พักไว้ 10 นาที
ใส่น้ำมันในกระทะแบนสูงประมาณ 0.5 ซม. ตั้งไฟกลางจนร้อนประมาณ 180°C (ผิวน้ำมันกระเพื่อม)
ทำให้มือเปียก ตักส่วนผสม 1 ช้อน ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วบี้เป็นแผ่นหนา 1 ซม. วางในน้ำมันอย่างระวัง ทอดไฟกลางประมาณ 3 นาทีจนด้านล่างเหลือง
พลิกอย่างระวัง ทอดต่ออีก 2-3 นาทีจนทั้งสองด้านเหลืองทองกรอบ กดด้วยตะหลิวแล้วรู้สึกยืดหยุ่น สุกทั่ว
ตักขึ้นด้วยกระชอน สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน รับประทานร้อนๆ กับซอสพริกหวานหรือเกลือพริกไทย
Tips
ไข่ปลาหมึกมีความเค็มตามธรรมชาติ จึงลดปริมาณเกลือลง หากกังวลเรื่องคาว ให้เติมน้ำขิงเล็กน้อย รักษาไฟกลางเพื่อไม่ให้ไหม้ ค่อยๆ ทอดอย่างอดทน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง