墨斗卵粿
Une collation traditionnelle du Chaoshan, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, à base d'œufs de seiche frais et de fécule de patate douce, frits à l'or.
Ingredients
8 items- Œufs de seiche frais 500 g
- Fécule de patate douce 100 g
- Blanc d'œuf 1
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc 1/4 cuillère à café
- Vin de cuisine 1 cuillère à café
- Huile de cuisson quantité suffisante
- Sauce pimentée douce ou sel & poivre selon le goût
Nutrition
Steps （6 steps）
Retirer la membrane des œufs de seiche, hacher avec le dos d'un couteau en une pâte lisse (5 min). Ajouter sel, poivre, vin et blanc d'œuf; mélanger dans un sens 2 min jusqu'à consistance collante.
Ajouter progressivement la fécule en remuant. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse légèrement coulante. Laisser reposer 10 min.
Verser l'huile dans une poêle (0.5 cm de hauteur). Chauffer à feu moyen jusqu'à environ 180°C (l'huile frémit).
Mouiller les mains, prendre une cuillerée de pâte, former une boule puis aplatir en galette de 1 cm d'épaisseur. Déposer doucement dans l'huile. Cuire à feu moyen 3 min jusqu'à ce que le dessous soit doré.
Retourner délicatement. Continuer la cuisson 2-3 min jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et croustillantes. Presser avec la spatule; doit être élastique et cuit à cœur.
Retirer avec une écumoire, égoutter et dresser. Servir chaud avec sauce pimentée douce ou sel et poivre.
Tips
Les œufs de seiche contiennent du sel naturel, réduisez donc le sel ajouté. Ajoutez un peu de jus de gingembre pour atténuer l'odeur de poisson. Maintenez le feu moyen pour éviter de brûler. Patience.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Côtes de porc cuites à la vapeur avec sauce aux haricots noirs
Un classique de la cuisine cantonaise, les côtes de porc cuites à la vapeur avec une sauce aux haricots noirs sont appréciées pour leur riche arôme de haricot noir et leur viande tendre et juteuse. La cuisson à la vapeur douce préserve les saveurs naturelles des côtes, tandis que la sauce parfumée imprègne chaque bouchée. Parfait avec du riz vapeur.
Lamian de Lanzhou (Nouilles tirées à la main de Lanzhou)
Un emblème de la cuisine du nord-ouest de la Chine, le lamian de Lanzhou se compose de nouilles tirées à la main à la texture moelleuse, servies dans un bouillon de bœuf clair et savoureux, surmonté d'huile de piment parfumée. Reconnu pour ses « cinq éléments » – bouillon clair, radis blanc, piment rouge, herbes vertes et nouilles jaunes – c'est un réconfort incontournable.
Bœuf poché du Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un classique du Sichuan : de fines tranches de bœuf dans un bouillon épicé et légèrement anesthésiant, arrosées d'huile bouillante qui libère des arômes envoûtants. Un plat riche et addictif.
Poulet Épicé de Chongqing (Laziji)
Un plat emblématique de Chongqing mêlant des morceaux de poulet croustillants à des piments séchés et du poivre du Sichuan. La chaleur aromatique et l'effet anesthésiant sont incroyablement addictifs. Parfait avec du riz.