墨斗卵粿
وجبة خفيفة تقليدية من تشاوتشان، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، مصنوعة من بيض الحبار الطازج ونشا البطاطا الحلوة، مقلية حتى تصبح ذهبية اللون.
Ingredients
8 items- بيض الحبار الطازج 500 جم
- نشا البطاطا الحلوة 100 جم
- بياض بيضة 1
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض 1/4 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة صغيرة
- زيت طهي حسب الحاجة
- صلصة الفلفل الحار الحلوة أو ملح وفلفل حسب الرغبة
Nutrition
Steps （6 steps）
نزع الغشاء الخارجي عن بيض الحبار الطازج، فرمه بشكل متكرر بظهر السكين حتى يصبح عجينة ناعمة (5 دقائق). إضافة الملح والفلفل الأبيض والنبيذ وبياض البيض، التقليب في اتجاه واحد لمدة دقيقتين حتى يصبح لزجًا.
إضافة النشا تدريجيًا مع التقليب. الخلط حتى يصبح القوام كثيفًا وسائلًا قليلاً. تركه ليرتاح 10 دقائق.
صب الزيت في مقلاة مسطحة بارتفاع 0.5 سم. تسخينه على نار متوسطة حتى حوالي 180°م (سطح الزيت يتحرك).
تبليل اليدين، أخذ ملعقة من الخليط، تشكيل كرة ثم تسطيحها إلى قرص سمكه 1 سم. وضعها برفق في الزيت. القلي على نار متوسطة حوالي 3 دقائق حتى يصبح القاع ذهبيًا.
قلبها بحذر. الاستمرار في القلي 2-3 دقائق حتى يصبح الجانبان ذهبيين ومقرمشين. الضغط بملعقة مسطحة؛ يجب أن تكون مرنة ومطهية بالكامل.
إخراجها بمصفاة، تصفية الزيت، التقديم. تقدم ساخنة مع صلصة الفلفل الحار الحلوة أو ملح وفلفل.
Tips
بيض الحبار مالح بطبيعته، لذا قلل كمية الملح المضافة. لتخفيف رائحة السمك، أضف قليلاً من عصير الزنجبيل. حافظ على نار متوسطة لتجنب الاحتراق. تحل بالصبر.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!