墨斗卵粿
外酥里嫩，鲜美弹牙的潮汕传统小吃。墨鱼卵与薯粉完美结合，煎至金黄，香气四溢。
原料
8 种- 墨斗卵（墨鱼卵） 500克
- 薯粉（地瓜粉） 100克
- 鸡蛋清 1个
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 料酒 1茶匙
- 食用油 适量
- 甜辣酱或椒盐 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将新鲜墨斗卵撕去外膜，用刀背反复剁成细腻的泥状，约需5分钟。加入盐、白胡椒粉、料酒和蛋清，顺一方向搅拌2分钟至起胶。
分次加入薯粉，边加边搅拌，至呈浓稠糊状，提起能缓慢流动。静置10分钟让粉充分融合。
平底锅倒入油，油量至锅底0.5厘米高，中火烧至六成热（约180℃），油面微动。
手蘸水，取一勺糊料搓成球后压扁成约1厘米厚的圆饼，轻放入油锅。保持中火，煎约3分钟至底面金黄定型。
小心翻面，继续煎2-3分钟至两面金黄酥脆，用锅铲轻压有弹性，内部熟透。
用漏勺捞出控油，装盘。趁热食用，可蘸甜辣酱或椒盐。
小贴士
墨斗卵本身有咸味，盐量适当减少。如果怕腥，可加少许姜汁。煎制时火不要太大，避免外焦里生。全程保持中火，耐心慢煎。
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