墨斗卵粿
Традиционная закуска из Чаошаня: хрустящая снаружи, нежная и упругая внутри, из свежей икры каракатицы и крахмала сладкого картофеля, обжаренная до золотистого цвета.
Ingredients
8 items- Свежая икра каракатицы 500 г
- Крахмал сладкого картофеля 100 г
- Яичный белок 1
- Соль 1 ч. ложка
- Белый перец 1/4 ч. ложки
- Кулинарное вино 1 ч. ложка
- Масло для жарки по необходимости
- Сладкий соус чили или соль с перцем по вкусу
Nutrition
Steps （6 steps）
Удалить пленку с икры, многократно рубить обухом ножа до однородной пасты (5 мин). Добавить соль, белый перец, вино и белок, мешать в одном направлении 2 мин до липкости.
Постепенно добавлять крахмал, помешивая. Мешать до густой, слегка текучей пасты. Оставить на 10 мин для набухания.
Налить масло в плоскую сковороду слоем 0,5 см. Нагреть на среднем огне до ~180°C (поверхность масла дрожит).
Намочить руки, взять ложку массы, скатать шар и расплющить в лепёшку толщиной 1 см. Аккуратно опустить в масло. Жарить на среднем огне 3 мин до золотистого низа.
Осторожно перевернуть. Жарить ещё 2-3 мин до золотистой хрустящей корочки с обеих сторон. Нажать лопаткой — должно быть упругим и пропечённым.
Вынуть шумовкой, дать стечь маслу, выложить на тарелку. Подавать горячим со сладким соусом чили или солью с перцем.
Tips
Икра имеет природную солёность, поэтому уменьшите количество добавляемой соли. Для уменьшения рыбного запаха добавьте немного имбирного сока. Держите средний огонь, чтобы не подгорело. Наберитесь терпения.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.