墨斗卵粿
潮汕地方の伝統スナック。外はカリッと、中は柔らかく弾力がある。新鮮なイカの卵とさつまいもでんぷんを合わせて黄金色に揚げた逸品。
Ingredients
8 items- 新鮮なイカの卵（墨斗卵） 500g
- さつまいもでんぷん 100g
- 卵白 1個分
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/4
- 料理酒 小さじ1
- 揚げ油 適量
- スイートチリソースまたは塩・こしょう 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
イカの卵の外膜を除き、包丁の背で繰り返し叩いてなめらかなペースト状にする（約5分）。塩、白こしょう、料理酒、卵白を加え、1方向に2分混ぜて粘りを出す。
でんぷんを数回に分けて加えながら混ぜる。とろりと流れる程度の濃いペースト状になったら10分ほど休ませる。
フライパンに油を底から0.5cmほど入れ、中火で180℃程度（油の表面が揺らぐ）に熱する。
手を濡らし、スプーン1杯のタネを丸めてから1cm厚さの小判形に押しつぶし、油に静かに入れる。中火で約3分、底面が黄金色になるまで揚げ焼きする。
慎重に裏返し、さらに2〜3分揚げて両面がこんがりカリッとするまで焼く。ヘラで押すと弾力があり、中まで火が通っている。
穴じゃくしで取り出し、油を切って盛り付ける。熱いうちにスイートチリソースや塩こしょうをつけて食べる。
Tips
イカの卵自体に塩気があるので、塩は控えめに。魚臭さが気になる場合はしょうが汁を少々。焦げないよう中火を保ち、じっくり揚げること。
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