墨斗卵粿
একটি ঐতিহ্যবাহী চাওশান স্ন্যাক, বাইরে ক্রিস্পি, ভিতরে নরম ও চিউই। তাজা কাটলফিশের ডিম ও মিষ্টি আলুর স্টার্চ দিয়ে তৈরি, সোনালি করে ভাজা।
Ingredients
8 items- তাজা কাটলফিশের ডিম ৫০০ গ্রাম
- মিষ্টি আলুর স্টার্চ ১০০ গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- লবণ ১ চা-চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/৪ চা-চামচ
- রান্নার মদ ১ চা-চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজন মতো
- মিষ্টি মরিচের সস বা নুন গোলমরিচ স্বাদ মতো
Nutrition
Steps （6 steps）
তাজা কাটলফিশের ডিমের ঝিল্লি ফেলে দিন, ছুরির পিঠ দিয়ে বারবার কেটে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন (৫ মিনিট)। লবণ, সাদা গোলমরিচ, মদ ও ডিমের সাদা অংশ দিন, একদিকে ২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ আঠালো হয়।
আস্তে আস্তে স্টার্চ যোগ করুন ও নাড়ুন। ঘন ও সামান্য তরল পেস্ট তৈরি না হওয়া পর্যন্ত মেশান। ১০ মিনিট রেখে দিন।
একটি সমতল প্যানে ০.৫ সেমি উচ্চতা পর্যন্ত তেল দিন। মাঝারি আঁচে গরম করুন (প্রায় ১৮০°সে.) যতক্ষণ তেলের পৃষ্ঠ নড়াচড়া করে।
হাত ভিজিয়ে, এক চামচ মিশ্রণ নিয়ে বল তৈরি করে ১ সেমি পুরু করে চ্যাপ্টা করুন। তেলে আলতো করে দিন। মাঝারি আঁচে প্রায় ৩ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ নিচ সোনালি হয়।
সাবধানে উল্টে দিন। আরও ২-৩ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ দুই পাশ সোনালি ও ক্রিস্পি হয়। স্প্যাটুলা দিয়ে চেপে দেখুন; ইলাস্টিক ও পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া উচিত।
ছাঁকনি দিয়ে তুলে তেল ঝরিয়ে পরিবেশন করুন। গরম গরম মিষ্টি মরিচের সস বা নুন গোলমরিচ দিয়ে খান।
Tips
কাটলফিশের ডিমে প্রাকৃতিক লবণ থাকে, তাই অতিরিক্ত লবণ কম দিন। মাছের গন্ধ কমাতে অল্প আদার রস দিন। মাঝারি আঁচ বজায় রাখুন। ধৈর্য ধরুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।