墨斗卵粿
चाओशान का एक पारंपरिक स्नैक, बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम और लचीला। ताज़े कटलफिश के अंडे और शकरकंद के स्टार्च से बना, सुनहरा तला हुआ।
Ingredients
8 items- ताज़े कटलफिश के अंडे 500 ग्राम
- शकरकंद का स्टार्च 100 ग्राम
- अंडे का सफेद भाग 1
- नमक 1 चम्मच
- सफेद मिर्च 1/4 चम्मच
- खाना पकाने की शराब 1 चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- मीठी मिर्च की सॉस या नमक-मिर्च स्वादानुसार
Nutrition
Steps （6 steps）
ताज़े कटलफिश के अंडों की बाहरी झिल्ली हटाएँ, चाकू की पीठ से बार-बार काट कर चिकना पेस्ट बनाएँ (5 मिनट)। नमक, सफेद मिर्च, शराब और अंडे का सफेद भाग डालकर एक दिशा में 2 मिनट तब तक मिलाएँ जब तक चिपचिपा न हो जाए।
धीरे-धीरे स्टार्च डालते हुए मिलाएँ। गाढ़ा और थोड़ा बहने वाला पेस्ट बनने तक मिलाएँ। 10 मिनट आराम दें।
एक सपाट पैन में 0.5 सेमी तक तेल डालें। मध्यम आँच पर लगभग 180°C तक गरम करें (तेल की सतह हिलने लगे)।
हाथ गीले करें, एक चम्मच मिश्रण लेकर गोला बनाएँ और 1 सेमी मोटी टिकिया बनाएँ। धीरे से तेल में डालें। मध्यम आँच पर लगभग 3 मिनट तलें जब तक नीचे सुनहरा न हो जाए।
सावधानी से पलटें। 2-3 मिनट और तलें जब तक दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। स्पैटुला से दबाएँ; लचीला और पूरी तरह पका हुआ महसूस होना चाहिए।
स्लॉटेड चम्मच से निकालकर तेल निथारें और प्लेट में रखें। गरमागरम मीठी मिर्च की सॉस या नमक-मिर्च के साथ परोसें।
Tips
कटलफिश के अंडों में प्राकृतिक नमक होता है, इसलिए अतिरिक्त नमक कम करें। मछली की गंध कम करने के लिए थोड़ा अदरक का रस डालें। मध्यम आँच बनाए रखें ताकि जले नहीं। धैर्य रखें।
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