墨斗卵粿
Món ăn vặt truyền thống của người Triều Châu (Sán Đầu), giòn bên ngoài, mềm dai bên trong, làm từ trứng mực tươi và bột khoai lang, chiên vàng thơm phức.
Ingredients
8 items- Trứng mực tươi 500 g
- Bột khoai lang 100 g
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Muối 1 muỗng cà phê
- Tiêu trắng 1/4 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn vừa đủ
- Tương ớt ngọt hoặc muối tiêu tùy khẩu vị
Nutrition
Steps （6 steps）
Bỏ màng ngoài của trứng mực tươi, dùng sống dao băm nhiều lần thành bột nhão mịn (khoảng 5 phút). Thêm muối, tiêu trắng, rượu và lòng trắng trứng, khuấy đều một chiều 2 phút cho đến khi dẻo.
Cho từ từ bột khoai lang vào khuấy đều. Khuấy cho đến khi hỗn hợp sệt và hơi chảy. Để nghỉ 10 phút.
Đổ dầu vào chảo phẳng với độ cao khoảng 0,5 cm. Đun lửa vừa đến khoảng 180°C (mặt dầu lăn tăn).
Làm ướt tay, lấy một muỗng hỗn hợp, vo tròn rồi ép dẹt thành miếng dày 1 cm. Nhẹ nhàng thả vào dầu. Chiên lửa vừa khoảng 3 phút cho đến khi mặt dưới vàng.
Lật mặt cẩn thận. Chiên thêm 2-3 phút cho đến khi hai mặt vàng giòn. Dùng xẻng ấn thấy đàn hồi, chín đều bên trong.
Vớt ra bằng vợt, để ráo dầu, bày ra đĩa. Dùng nóng kèm tương ớt ngọt hoặc muối tiêu.
Tips
Trứng mực có vị mặn tự nhiên, nên giảm lượng muối. Nếu sợ tanh, có thể thêm chút nước gừng. Giữ lửa vừa để tránh cháy. Kiên nhẫn chiên từ từ.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.