Calamares blanqueados con jengibre y cebolleta
Un clásico de la cocina cantonesa, los calamares se escaldan rápidamente para conservar su dulzor natural, servidos con una salsa de soja aromática con jengibre y cebolleta, tiernos y refrescantes.
Ingredients
10 items- Calamares 300 g
- Jengibre 1 trozo
- Cebolleta 2 unidades
- Guindilla roja 1
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Vinagre blanco 1 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Agua con hielo al gusto
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpiar los calamares, retirar la membrana exterior, las vísceras y la pluma. Marcar la cara interior con cortes en rejilla (unos 2/3 de profundidad) y cortar en trozos de 5 cm.
Cortar la mitad del jengibre en rodajas y el resto en juliana. Cortar la mitad de la cebolleta en trozos y el resto en juliana. Cortar la guindilla en anillas. Mezclar en un bol la salsa de soja, vinagre, azúcar y aceite de sésamo hasta que el azúcar se disuelva.
Poner una olla con abundante agua, añadir las rodajas de jengibre y los trozos de cebolleta. Llevar a ebullición fuerte. Añadir los calamares y remover con palillos. Escaldar durante 30-40 segundos hasta que se enrollen y se pongan blancos, escurrir inmediatamente.
Pasar los calamares a agua con hielo durante 10-15 segundos para enfriar rápidamente y conseguir una textura crujiente. Escurrir y colocar en un plato.
Rociar la salsa preparada uniformemente sobre los calamares. Espolvorear con la juliana de jengibre, cebolleta y las anillas de guindilla.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén pequeña a fuego fuerte hasta que humee (unos 180°C). Verter el aceite caliente sobre el jengibre y la cebolleta para liberar el aroma.
Opcionalmente adornar con cilantro fresco y servir inmediatamente caliente.
Tips
Marcar los calamares con cuidado para no cortarlos del todo; el tiempo de escaldado es crucial, 30-40 segundos; el baño de hielo es esencial para la textura crujiente; calentar el aceite hasta que humee para liberar todo el aroma.
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