Бланшированные кальмары с имбирным соевым соусом
Классическое кантонское блюдо: кальмары быстро бланшируются, сохраняя природную сладость, подаются с ароматным соевым соусом с имбирём и зелёным луком, нежные и освежающие.
Ingredients
10 items- Кальмары 300 г
- Имбирь 1 кусочек
- Зелёный лук 2 пера
- Красный перец 1 шт
- Соевый соус 2 столовые ложки
- Белый уксус 1 чайная ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Ледяная вода по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Очистите кальмары, удалите внешнюю плёнку, внутренности и хрящ. На внутренней стороне сделайте надрезы крест-накрест (глубиной примерно 2/3), нарежьте кусочками по 5 см.
Нарежьте половину имбиря ломтиками, половину соломкой. Половину зелёного лука нарежьте кусочками, половину соломкой. Перец нарежьте колечками. В небольшой миске смешайте соевый соус, уксус, сахар и кунжутное масло до растворения сахара.
В кастрюлю с достаточным количеством воды положите ломтики имбиря и кусочки лука. Доведите до кипения на сильном огне. Добавьте кусочки кальмаров, быстро разделите палочками. Бланшируйте 30-40 секунд, пока они не свернутся и не побелеют, сразу откиньте на дуршлаг.
Тотчас поместите кальмары в ледяную воду на 10-15 секунд для быстрого охлаждения и хрустящей текстуры. Обсушите и выложите на тарелку.
Полейте приготовленным соусом кальмары равномерно. Посыпьте соломкой имбиря, зелёного лука и колечками перца.
Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в маленькой сковороде на сильном огне до появления дымка (около 180°C). Залейте горячим маслом имбирь и лук, чтобы высвободить аромат.
По желанию украсьте свежей кинзой и подавайте немедленно горячим.
Tips
Делайте надрезы на кальмарах аккуратно, не прорезая насквозь; время бланширования строго 30-40 секунд; ледяная ванна обязательна для хрустящести; масло разогревайте до дымка для полного раскрытия аромата.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.