白灼鱿鱼
白灼鱿鱼是粤菜经典，以滚水快速烫煮，保留鱿鱼原汁原味，搭配姜葱酱油，口感鲜嫩爽脆，清雅鲜美。
原料
10 种- 鱿鱼 300克
- 姜 1块
- 葱 2根
- 红椒 1个
- 生抽 2汤匙
- 白醋 1茶匙
- 糖 半茶匙
- 香油 1茶匙
- 食用油 2汤匙
- 冰水 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将鱿鱼洗净，撕去外层薄膜，去除内脏和软骨，在鱿鱼内侧切十字花刀（深度约2/3），再切成约5厘米的小片。
姜一半切片，一半切丝；葱一半切段，一半切丝；红椒切圈。取小碗，加入生抽、白醋、糖和香油，搅拌至糖融化备用。
锅中加入足量水，放入姜片和葱段，大火煮沸后，倒入鱿鱼片，用筷子快速拨散，大火焯烫30-40秒，待鱿鱼卷曲变白立刻捞出。
立即将捞出的鱿鱼放入冰水中浸泡10-15秒，使其迅速冷却，口感更爽脆，然后捞出沥干水分装盘。
将调好的酱汁均匀淋在鱿鱼上，再撒上姜丝、葱丝和红椒圈。
锅中倒入2汤匙食用油，大火加热至微微冒烟（约180°C），均匀浇在葱姜丝上，激发出香味即可。
最后可根据喜好点缀少许香菜叶，趁热食用。
小贴士
鱿鱼切花刀时注意深度，太深容易断裂；焯水时间必须严格控制在30-40秒，否则肉质变老；过冰水是使鱿鱼爽脆的关键步骤，不可省略；热油要烧至冒烟才能有效激香。
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