Calmars pochés sauce soja gingembre
Un classique cantonnais, les calmars sont rapidement blanchis pour préserver leur douceur naturelle, servis avec une sauce soja parfumée au gingembre et à la ciboule, tendres et rafraîchissants.
Ingredients
10 items- Calmars 300 g
- Gingembre 1 morceau
- Ciboule 2 tiges
- Piment rouge 1
- Sauce soja 2 cuillères à soupe
- Vinaigre blanc 1 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Eau glacée selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Nettoyer les calmars, retirer la membrane externe, les viscères et la plume. Faire des entailles en quadrillage sur l'intérieur (profondeur d'environ 2/3), puis couper en morceaux de 5 cm.
Couper la moitié du gingembre en rondelles, l'autre en julienne. Couper la moitié de la ciboule en tronçons, l'autre en julienne. Tailler le piment en rondelles. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre, le sucre et l'huile de sésame jusqu'à dissolution du sucre.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec les rondelles de gingembre et les tronçons de ciboule à feu vif. Ajouter les calmars et les séparer avec des baguettes. Blanchir 30-40 secondes jusqu'à ce qu'ils s'enroulent et blanchissent, égoutter immédiatement.
Plonger les calmars dans l'eau glacée pendant 10-15 secondes pour un refroidissement rapide et une texture croustillante. Égoutter et disposer sur une assiette.
Verser uniformément la sauce préparée sur les calmars. Parsemer de julienne de gingembre, de ciboule et de rondelles de piment.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une petite poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume (environ 180°C). Verser l'huile chaude sur le gingembre et la ciboule pour libérer les arômes.
Garnir éventuellement de coriandre fraîche et servir immédiatement bien chaud.
Tips
Entailler les calmars délicatement sans les traverser; le temps de blanchiment est crucial, 30-40 secondes; le bain d'eau glacée est essentiel pour le croquant; chauffer l'huile jusqu'à fumée pour bien libérer les arômes.
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