Lulas escaldadas com molho de soja e gengibre
Um clássico cantonês, as lulas são escaldadas rapidamente para preservar sua doçura natural, servidas com um molho aromático de soja com gengibre e cebolinha, macias e refrescantes.
Ingredients
10 items- Lulas 300 g
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2 talos
- Pimenta vermelha 1
- Molho de soja 2 colheres de sopa
- Vinagre branco 1 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Água com gelo a gosto
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpe as lulas, retire a membrana externa, as vísceras e a cartilagem. Faça cortes em cruz no interior (profundidade de 2/3) e corte em pedaços de 5 cm.
Corte metade do gengibre em rodelas e a outra metade em juliana. Corte metade da cebolinha em pedaços e a outra metade em juliana. Corte a pimenta em rodelas. Numa tigela, misture molho de soja, vinagre, açúcar e óleo de gergelim até dissolver o açúcar.
Numa panela com bastante água, adicione as rodelas de gengibre e os pedaços de cebolinha. Leve à fervura em lume forte. Adicione os pedaços de lula e mexa com pauzinhos. Escalde por 30-40 segundos até enrolarem e branquearem, escorra imediatamente.
Mergulhe as lulas em água com gelo por 10-15 segundos para arrefecer rapidamente e obter uma textura crocante. Escorra e disponha num prato.
Regue uniformemente o molho preparado sobre as lulas. Salpique com a juliana de gengibre, cebolinha e as rodelas de pimenta.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira pequena em lume forte até fumegar (cerca de 180°C). Deite o óleo quente sobre o gengibre e a cebolinha em juliana para libertar o aroma.
Opcionalmente, decore com coentros frescos e sirva imediatamente quente.
Tips
Faça os cortes em cruz com cuidado para não cortar completamente; o tempo de escaldão é crucial, 30-40 segundos; o banho de gelo é essencial para a crocância; aqueça o óleo até fumegar para libertar todo o aroma.
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