बाइ झुओ स्क्विड (अदरक-हरा प्याज सोया सॉस)
कैंटोनीज व्यंजन, जिसमें स्क्विड को जल्दी से ब्लैंच करके उसकी प्राकृतिक मिठास बरकरार रखी जाती है, और अदरक-हरी प्याज की खुशबूदार सोया सॉस के साथ परोसा जाता है, कोमल और ताज़ा।
Ingredients
10 items- स्क्विड 300 ग्राम
- अदरक 1 टुकड़ा (लगभग 30 ग्राम)
- हरा प्याज 2 डंठल
- लाल मिर्च 1
- सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- सफेद सिरका 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
- बर्फ का पानी आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
स्क्विड को साफ करें, बाहरी झिल्ली, आंत और कार्टिलेज हटाएँ। अंदर की तरफ क्रॉसहैच पैटर्न (लगभग 2/3 गहरा) काटें, फिर 5 सेमी के टुकड़ों में काटें।
आधा अदरक टुकड़ों में, आधा जुलिएन में काटें। आधा हरा प्याज टुकड़ों में, आधा जुलिएन में काटें। लाल मिर्च गोल काटें। एक कटोरे में सोया सॉस, सिरका, चीनी और तिल का तेल मिलाएँ जब तक चीनी घुल न जाए।
एक बर्तन में पर्याप्त पानी, अदरक के टुकड़े और हरे प्याज के टुकड़े डालकर तेज़ आंच पर उबाल लाएँ। स्क्विड के टुकड़े डालें और चॉपस्टिक से जल्दी अलग करें। 30-40 सेकंड ब्लैंच करें जब तक वे मुड़ न जाएँ और सफेद न हो जाएँ, तुरंत छान लें।
स्क्विड को तुरंत बर्फ के पानी में 10-15 सेकंड के लिए डालें ताकि वह जल्दी ठंडा हो और कुरकुरा हो जाए। अच्छी तरह छानकर प्लेट में सजाएँ।
तैयार सॉस को स्क्विड पर समान रूप से डालें। ऊपर से जुलिएन अदरक, हरा प्याज और मिर्च के गोले डालें।
एक छोटी पैन में 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल तेज़ आंच पर धुआँ निकलने तक गरम करें (लगभग 180°C)। गरम तेल को अदरक और हरे प्याज के जुलिएन पर डालकर सुगंध छोड़ें।
वैकल्पिक रूप से ताज़ा धनिया से सजाएँ और गरमागरम परोसें।
Tips
स्क्विड पर कट लगाते समय सावधानी बरतें कि पूरा न कटे; ब्लैंचिंग का समय 30-40 सेकंड सुनिश्चित करें; बर्फ का पानी कुरकुरेपन के लिए आवश्यक है; तेल को धुआँ निकलने तक गरम करें ताकि सुगंध पूरी तरह निकले।
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