백탁 오징어 (생강 파 간장 소스)
광둥 요리의 대표, 오징어를 살짝 데쳐 단맛을 살리고, 생강과 파 향의 간장 소스에 찍어 먹는 상큼한 요리.
Ingredients
10 items- 오징어 300g
- 생강 1토막
- 파 2대
- 홍고추 1개
- 간장 2큰술
- 흰식초 1작은술
- 설탕 1/2작은술
- 참기름 1작은술
- 식용유 2큰술
- 얼음물 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
오징어는 깨끗이 씻어 겉막과 내장, 연골을 제거한다. 안쪽에 깊이 2/3 정도로 십자 모양 칼집을 넣고 5cm 크기로 썬다.
생강 반은 납작 썰고 반은 채 썬다. 파 반은 토막 내고 반은 채 썬다. 홍고추는 고리 모양으로 썬다. 볼에 간장, 식초, 설탕, 참기름을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
냄비에 물을 넉넉히 붓고 생강 편, 파 토막을 넣어 강불에서 끓인다. 오징어를 넣고 젓가락으로 재빨리 풀어준다. 30~40초 데쳐 오징어가 말리고 하얘지면 바로 건진다.
즉시 얼음물에 10~15초 담가 급속히 식혀 아삭한 식감을 만든다. 물기를 빼고 접시에 담는다.
준비한 소스를 오징어 위에 골고루 붓고 채 썬 생강, 파, 고추 고리를 얹는다.
작은 팬에 식용유 2큰술을 넣어 강불로 연기가 날 때까지 가열한다(약 180°C). 뜨거운 기름을 생강채와 파채에 부어 향을 돋운다.
고수 잎을 곁들여 장식하고 뜨거울 때 낸다.
Tips
오징어 칼집 넣을 때 깊이 주의; 데치는 시간은 30~40초가 중요; 얼음물은 아삭함에 필수; 기름은 연기 날 때까지 가열해 향을 살린다.
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