Láminas de pato con piña y jengibre
Tiernas láminas de pechuga de pato salteadas rápidamente con piña dulce y jengibre joven aromático, un plato agridulce y apetitoso, clásico de la cocina cantonesa casera.
Ingredients
13 items- pechuga de pato 300 g
- piña 150 g
- jengibre joven 50 g
- pimiento verde 1/2
- pimiento rojo 1/2
- ajo 3 dientes
- vino de cocina 1 cucharada
- salsa de soja ligera 2 cucharadas
- maicena 2 cucharaditas
- sal una pizca
- azúcar 2 cucharadas
- vinagre blanco 2 cucharadas
- agua 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar y secar la pechuga de pato, cortar en láminas finas de unos 0,3 cm. Añadir 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de maicena y una pizca de sal, mezclar bien y marinar durante 15 minutos.
Cortar la piña en láminas y remojar en agua ligeramente salada durante 10 minutos, escurrir. Cortar el jengibre y los pimientos, picar el ajo.
En un bol pequeño, mezclar 2 cucharadas de vinagre blanco, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de maicena y 2 cucharadas de agua para hacer la salsa agridulce.
Calentar el wok a fuego medio, añadir 2 cucharadas de aceite, subir a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, añadir las láminas de pato y saltear rápidamente durante unos 30 segundos hasta que cambien de color, luego retirar inmediatamente.
Dejar un poco de aceite en el wok, saltear el ajo y el jengibre a fuego medio durante unos 20 segundos hasta que estén fragantes.
Añadir la piña y los pimientos, subir a fuego alto y saltear durante unos 30 segundos hasta que la piña se ablande y los pimientos estén apenas cocidos.
Volver a colocar el pato en el wok, verter la salsa preparada y saltear vigorosamente a fuego alto durante unos 20 segundos hasta que la salsa espese y cubra el pato.
Apagar el fuego, emplatar y servir. Mantener el fuego alto durante toda la cocción sella la ternura del pato.
Tips
Cortar el pato en láminas finas y uniformes; marinar con maicena ayuda a retener la humedad. Saltear a fuego alto para evitar que el pato se endurezca. Remojar la piña en agua con sal elimina la astringencia y realza el dulzor.
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