Tranches de canard à l'ananas et au gingembre
Tendres tranches de magret de canard rapidement sautées avec de l'ananas sucré et du gingembre jeune aromatique, un plat aigre-doux et appétissant, classique de la cuisine cantonaise maison.
Ingredients
13 items- magret de canard 300 g
- ananas 150 g
- gingembre jeune 50 g
- poivron vert 1/2
- poivron rouge 1/2
- ail 3 gousses
- vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- sauce soja légère 2 cuillères à soupe
- fécule de maïs 2 cuillères à café
- sel une pincée
- sucre 2 cuillères à soupe
- vinaigre blanc 2 cuillères à soupe
- eau 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Rincer et sécher le magret de canard, couper en tranches fines d'environ 0,3 cm. Ajouter 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de fécule de maïs et une pincée de sel, bien mélanger et laisser mariner 15 minutes.
Couper l'ananas en tranches et le faire tremper dans de l'eau légèrement salée pendant 10 minutes, puis égoutter. Couper le gingembre et les poivrons, hacher l'ail.
Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau pour préparer la sauce aigre-douce.
Chauffer le wok à feu moyen, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile, passer à feu vif. Quand l'huile est chaude, ajouter les tranches de canard et les faire sauter rapidement pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles changent de couleur, puis les retirer immédiatement.
Laisser un peu d'huile dans le wok, faire revenir l'ail et le gingembre à feu moyen pendant environ 20 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajouter l'ananas et les poivrons, passer à feu vif et faire sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que l'ananas ramollisse et que les poivrons soient juste cuits.
Remettre le canard dans le wok, verser la sauce préparée et faire sauter vigoureusement à feu vif pendant environ 20 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe le canard.
Éteindre le feu, dresser dans une assiette et servir. Maintenir un feu vif tout au long de la cuisson permet de garder la tendreté du canard.
Tips
Couper le canard en tranches fines et régulières ; la marinade avec la fécule de maïs retient l'humidité. Sauter à feu vif pour éviter que le canard ne durcisse. Tremper l'ananas dans de l'eau salée élimine l'astringence et rehausse la douceur.
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