파인애플 생강 오리 슬라이스
부드러운 오리 가슴살을 달콤한 파인애플과 향긋한 어린 생강과 함께 빠르게 볶아내어 새콤달콤한 맛이 일품인 광둥식 가정 요리입니다.
Ingredients
13 items- 오리 가슴살 300g
- 파인애플 150g
- 어린 생강 50g
- 청피망 1/2개
- 홍피망 1/2개
- 마늘 3쪽
- 요리용 술 큰술 1
- 간장 큰술 2
- 전분 작은술 2
- 소금 약간
- 설탕 큰술 2
- 흰 식초 큰술 2
- 물 큰술 2
Nutrition
Steps （8 steps）
오리 가슴살을 씻어 물기를 제거하고 0.3cm 두께로 얇게 썬다. 요리용 술 1큰술, 간장 1큰술, 전분 1작은술, 소금 약간을 넣고 잘 버무려 15분간 재운다.
파인애플은 얇게 썰어 연한 소금물에 10분 담갔다가 건진다. 어린 생강과 피망은 얇게 썰고 마늘은 다진다.
작은 볼에 흰 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 간장 1큰술, 전분 1작은술, 물 2큰술을 넣고 섞어 새콤달콤한 소스를 만든다.
중약불로 웍을 달군 뒤 식용유 2큰술을 두르고 센 불로 올린다. 기름이 뜨거워지면 오리 살을 넣고 약 30초간 빠르게 볶아 겉면의 색이 변하면 즉시 건져낸다.
웍에 기름을 조금 남기고 중약불에서 마늘과 생강을 약 20초간 볶아 향을 낸다.
파인애플과 피망을 넣고 센 불로 올려 약 30초간 볶아 파인애플이 물러지고 피망이 익을 때까지 볶는다.
오리 살을 다시 웍에 넣고 준비한 소스를 부은 뒤 센 불에서 약 20초간 힘차게 볶아 소스가 걸쭉하게 오리에 코팅되면 완성.
불을 끄고 접시에 담아 낸다. 조리 내내 센 불을 유지하면 오리가 부드럽게 완성된다.
Tips
오리는 얇고 고르게 썰 것. 전분을 넣어 재우면 수분이 유지된다. 센 불에 빠르게 볶아 오리가 질겨지지 않도록 한다. 파인애플을 소금물에 담그면 떫은맛이 제거되고 단맛이 살아난다.
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