子萝鸭片
嫩鸭肉与酸甜菠萝、辛香子姜快炒，酸爽开胃，鸭肉嫩滑，菠萝清甜，是一道经典粤式家常菜。
原料
13 种- 鸭胸肉 300克
- 菠萝 150克
- 子姜 50克
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 蒜 3瓣
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 淀粉 2茶匙
- 盐 少许
- 白糖 2汤匙
- 白醋 2汤匙
- 水 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鸭胸肉洗净吸干水分，切成约0.3厘米薄片。加入料酒1汤匙、生抽1汤匙、淀粉1茶匙和少许盐，抓匀腌制15分钟，使其入味。
菠萝切片，放入淡盐水中浸泡10分钟，沥干备用。子姜切片，青红椒切片，蒜切末。
取一小碗，调入白醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1茶匙和水2汤匙，搅拌均匀成糖醋汁备用。
中火烧热锅，倒入2汤匙油，转大火，油温七成热时放入鸭肉片，快速滑炒约30秒至表面变色，立即盛出备用。
锅中留底油，中火爆香蒜末和子姜片约20秒至出香味。
加入菠萝片、青红椒片，转大火翻炒约30秒至菠萝变软、青红椒断生。
倒回鸭肉片，淋入调好的糖醋汁，转大火迅速翻炒均匀，约20秒至汁液浓稠包裹住鸭肉。
关火，装盘，即可享用。炒制过程保持旺火，才能锁住鸭肉鲜嫩。
小贴士
鸭肉切片要薄而均匀，腌制时加淀粉能锁住水分；炒制时大火快炒，避免鸭肉变老；菠萝用盐水浸泡可去涩味并增加甜度。
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