パイナップルと生姜の鴨肉炒め
柔らかい鴨肉と甘酸っぱいパイナップル、香りのよい生姜を強火で炒めた、食欲をそそる広東風家庭料理。
Ingredients
13 items- 鴨むね肉 300g
- パイナップル 150g
- 新生姜 50g
- 青ピーマン 1/2個
- 赤ピーマン 1/2個
- にんにく 3片
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 片栗粉 小さじ2
- 塩 少々
- 砂糖 大さじ2
- 白酢 大さじ2
- 水 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
鴨むね肉を洗って水気を拭き、約0.3cmの薄切りにする。料理酒大さじ1、醤油大さじ1、片栗粉小さじ1、塩少々を加えてよく揉み込み、15分漬け込む。
パイナップルを薄切りにして薄い塩水に10分浸し、水気を切る。生姜とピーマンを薄切りにし、にんにくをみじん切りにする。
小さなボウルに白酢大さじ2、砂糖大さじ2、醤油大さじ1、片栗粉小さじ1、水大さじ2を入れて混ぜ、甘酢だれを作る。
中華鍋を中火で熱し、油大さじ2を入れて強火にする。油が十分熱くなったら鴨肉を加え、表面の色が変わるまで約30秒手早く炒め、すぐに取り出す。
鍋に少々油を残し、中火でにんにくと生姜を約20秒炒めて香りを立てる。
パイナップルとピーマンを加え、強火にして約30秒炒め、パイナップルが柔らかくなりピーマンに火が通るまで炒める。
鴨肉を鍋に戻し、作っておいた甘酢だれを回し入れ、強火で約20秒手早く炒め合わせ、たれがとろりとして鴨肉に絡んだら完成。
火を止めて器に盛る。調理中は強火を保つことで鴨肉の柔らかさが閉じ込められる。
Tips
鴨肉は薄く均一に切ること。片栗粉で下味をつけると水分が閉じ込められる。強火で手早く炒めて鴨肉が硬くなるのを防ぐ。パイナップルを塩水に浸すとえぐみが取れて甘みが増す。
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