Jianbing Guozi
El Jianbing Guozi es el desayuno callejero por excelencia de Tianjin, China. Una fina crepe de harina de frijol mungo se cocina en una plancha caliente, se cubre con un huevo, se voltea, se unta con salsa de frijol dulce y pasta de chile, y se rellena con una lámina de wantán frita crujiente o youtiao. Suave por fuera, crujiente por dentro, cada bocado es pura satisfacción.
Ingredients
10 items- Harina de frijol mungo 100 g
- Harina de trigo 50 g
- Agua 200 ml
- Huevos 2
- Youtiao o láminas de wantán crujientes 2 piezas
- Salsa de frijol dulce 2 cucharadas
- Salsa de chile y ajo 1 cucharada
- Cebolletas 2 cucharadas
- Semillas de sésamo negro 1 cucharadita
- Aceite de cocina necesario
Nutrition
Steps （7 steps）
En un tazón grande, combine la harina de frijol mungo y la harina de trigo. Agregue agua gradualmente mientras revuelve con palillos hasta que quede suave y sin grumos. Deje reposar la masa durante 15-20 minutos. La consistencia debe ser como yogur líquido, capaz de formar un hilo continuo al levantar los palillos.
Prepare la lámina crujiente: apile 3 envolturas de wantán y haga dos cortes en el medio. Caliente aceite en una olla profunda a 180°C. Fría las envolturas hasta que estén doradas por ambos lados, unos 30 segundos. Escurra sobre papel de cocina y deje enfriar. Este paso se puede hacer con anticipación.
Caliente una sartén antiadherente o plancha tradicional a fuego medio. Engrase ligeramente la superficie con una toalla de papel mojada en aceite. Reduzca el fuego a medio-bajo. Vierta un cucharón grande de masa (unos 80 ml) en el centro y extiéndalo rápidamente en un círculo delgado de unos 25 cm de diámetro usando un esparcidor o espátula, con movimiento giratorio. Cocine hasta que la masa cuaje y se vuelva blanca, unos 15-20 segundos.
Rompa un huevo sobre la crepe. Rompa la yema con el esparcidor y extiéndala uniformemente por toda la superficie. Inmediatamente espolvoree aproximadamente 1 cucharada de cebolletas y una pizca de semillas de sésamo negro. Continúe cocinando a fuego medio-bajo hasta que el huevo comience a cuajar, unos 30 segundos.
Con cuidado, levante los bordes de la crepe con una espátula y voltéela rápidamente para que el lado del huevo quede hacia abajo. Continúe cocinando a fuego medio-bajo durante unos 30 segundos hasta que el huevo esté completamente cocido con manchas doradas y la parte inferior esté ligeramente crujiente.
Unte el lado cocido con salsa de frijol dulce y salsa de chile y ajo según su gusto. Coloque una lámina de wantán crujiente o medio youtiao en el centro. Doble los lados izquierdo y derecho de la crepe sobre el relleno para envolverlo.
Corte el jianbing envuelto por la mitad transversalmente con la espátula para revelar las capas. Transfiera a un plato. Decore con más cebolletas o semillas de sésamo si lo desea. Sirva inmediatamente mientras el exterior esté suave y el interior crujiente.
Tips
1. Reposar la masa es crucial para una textura masticable. 2. Extienda la masa rápidamente antes de que cuaje para asegurar un grosor uniforme. 3. Voltee cuando el huevo esté medio cuajado para manipularlo más fácilmente. 4. Las láminas de wantán fritas se pueden hacer con anticipación y guardar en un recipiente hermético. 5. Ajuste las salsas a su gusto; también puede agregar aceite de chile o cuajada de frijol fermentada.
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