Pato Pekín
Rojo brillante, piel crujiente y carne tierna – el famoso plato de Pekín. Este pato asado servido con panqueques, salsa de frijol dulce y tiras de cebollín y pepino ofrece una experiencia exquisita. La versión casera también es maravillosa, permitiéndole disfrutar del auténtico sabor en casa.
Ingredients
14 items- Pato entero 1 (aproximadamente 2 kg)
- Sal 1/2 cucharadita
- Polvo de cinco especias 1 cucharadita
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Anís estrellado 2 piezas
- Jengibre 1 trozo (aproximadamente 20 g)
- Cebollín 2 tallos
- Vino de cocina 1 cucharada
- Maltosa 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Pepino 1
- Cebollín grande 2 tallos
- Salsa de frijol dulce 1/2 taza (aproximadamente 100 ml)
- Panqueques 20 piezas
Nutrition
Steps （10 steps）
Limpie bien el pato, retire la cola y las plumas restantes, y séquelo por dentro y por fuera con toallas de papel. Mezcle la sal, el polvo de cinco especias, la pimienta de Sichuan y el anís estrellado, y frote todo sobre el pato, masajeando suavemente. Rellene la cavidad con las rodajas de jengibre y los trozos de cebollín, vierta el vino de cocina, cubra con plástico film y marine en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que los sabores se infundan completamente.
Retire el pato marinado y enjuague las especias y la sal de la superficie (no enjuague la cavidad). Ponga a hervir una olla grande de agua. Con un cucharón, vierta repetidamente agua hirviendo sobre la piel del pato hasta que la piel se tense y cambie de color. Este paso ayuda a lograr una piel crujiente durante el asado. Después de escaldar, seque bien el pato por dentro y por fuera con toallas de papel.
Prepare el glaseado para la piel crujiente: Mezcle la maltosa, la salsa de soja y 1 cucharada de agua caliente en un tazón pequeño. Caliente al baño María y revuelva hasta que la maltosa se disuelva por completo. Deje que el glaseado se enfríe un poco. Usando un pincel, cubra la piel del pato de manera uniforme, asegurándose de cubrir todas las áreas. Déjelo secar durante 30 minutos, luego aplique una segunda capa. Repita 2-3 veces para formar una película de azúcar en la piel.
Cuelgue el pato glaseado con un gancho o cuerda a través de las puntas de las alas en un área bien ventilada. Use un ventilador eléctrico a baja velocidad para secar la piel. Puede aplicar una capa adicional de glaseado durante el secado. Deje que la piel se seque al aire durante al menos 4 horas hasta que se sienta como papel pergamino. Si el tiempo es corto, un secador de pelo en modo frío puede acelerar el proceso.
Precaliente el horno a 180°C (356°F). Rellene la cavidad del pato con toallas de papel para absorber cualquier líquido, y cosa la abertura con brochetas de bambú o palillos para evitar fugas de jugo durante el asado. Coloque el pato con el pecho hacia arriba sobre una rejilla metálica sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio para recoger las gotas.
Ase el pato en la rejilla del medio del horno durante 40 minutos. Verifique el color; si se dora demasiado rápido, cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Después de 40 minutos, retire el pato del horno, déle la vuelta con cuidado (con el pecho hacia abajo) y continúe asando durante otros 30 minutos. Use pinzas y tenga cuidado con las salpicaduras calientes.
Aumente la temperatura del horno a 220°C (428°F). Voltee el pato nuevamente con el pecho hacia arriba, cepille con el glaseado restante y ase a fuego alto durante 10-15 minutos hasta que la piel se vuelva ámbar oscuro, comience a crujir y la grasa se derrita. Debería oler un rico aroma caramelizado.
Retire el pato asado y déjelo reposar durante 10 minutos. No lo carve inmediatamente; esto permite que los jugos se redistribuyan. Usando un cuchillo de tallar afilado, primero corte la piel en trozos enteros (comenzando por el pecho), luego corte la carne. Apunte a que cada pieza tenga algo de piel y carne. Corte finamente con un movimiento rápido.
Prepare los acompañamientos: Corte el pepino en tiras finas de unos 5 cm de largo. Del mismo modo, corte en juliana las partes blancas de los cebollines. Coloque la salsa de frijol dulce en platos pequeños. Cocine los panqueques al vapor en una vaporera sobre agua hirviendo durante 3-5 minutos hasta que estén suaves y flexibles, luego transfiéralos a un plato.
Para servir: Coloque un panqueque plano, coloque 2-3 rebanadas de pato con piel, agregue un poco de tiras de cebollín y pepino, y rocíe con salsa de frijol dulce. Enrolle firmemente y coma inmediatamente mientras esté caliente. La combinación de piel crujiente, carne tierna y guarniciones frescas es simplemente irresistible.
Tips
1. La clave del pato Pekín casero es secar bien la piel antes de asar; de lo contrario, no quedará crujiente. 2. La maltosa da un color rojo más brillante, pero se puede usar miel como sustituto. 3. Coloque siempre una bandeja de goteo debajo del pato para mantener limpio el horno. 4. Use un cuchillo muy afilado para cortar el pato; cada rebanada debe incluir piel y carne para obtener la mejor textura y presentación. 5. Los huesos de pato sobrantes se pueden usar para hacer sopa con repollo y tofu – delicioso.
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