پیکنگ بطخ
چمکدار سرخ، کرنچی جلد اور نرم گوشت – دنیا بھر میں مشہور بیجنگ ڈش۔ یہ کثیر مرحلہ بھنی ہوئی بطخ پینکیکس، میٹھی بین ساس اور کٹے ہوئے ہرا پیاز اور کھیرے کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، ایک شاندار تجربہ فراہم کرتی ہے۔ گھریلو ورژن بھی بہترین ہے، آپ کو گھر پر مستند ذائقہ سے لطف اندوز ہونے دیتا ہے۔
Ingredients
14 items- بطخ (پوری) 1 (تقریباً 2 کلوگرام)
- نمک 1/2 چائے کا چمچ
- پانچ مصالحہ پاؤڈر 1 چائے کا چمچ
- سیچوان کالی مرچ 1 چائے کا چمچ
- ستارہ سونف 2 ٹکڑے
- ادرک 1 ٹکڑا (تقریباً 20 گرام)
- ہرا پیاز 2 ڈنٹھل
- ککنگ وائن 1 کھانے کا چمچ
- مالٹوز 2 کھانے کے چمچ
- ہلکی سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- کھیرا 1
- بڑا ہرا پیاز 2 ڈنٹھل
- میٹھی بین ساس 1/2 کپ (تقریباً 100 ملی لیٹر)
- پینکیکس 20 ٹکڑے
Nutrition
Steps （10 steps）
بطخ کو اچھی طرح صاف کریں، دم اور باقی پنکھ ہٹا دیں، اور کاغذی تولیوں سے اندر اور باہر خشک کریں۔ نمک، پانچ مصالحہ پاؤڈر، سیچوان کالی مرچ اور ستارہ سونف کو ملا کر بطخ پر اچھی طرح رگڑیں، ہلکے سے مالش کریں۔ ادرک کے ٹکڑے اور ہرے پیاز کے حصے گہا میں بھریں، ککنگ وائن ڈالیں، پلاسٹک ریپ سے ڈھانپیں، اور کم از کم 4 گھنٹے، ترجیحاً رات بھر کے لیے فریج میں مرینیٹ کریں تاکہ ذائقے پوری طرح جذب ہو جائیں۔
مرینیٹ شدہ بطخ نکالیں اور سطح کے مصالحے اور نمک دھو لیں (گہا نہ دھوئیں)۔ ایک بڑے برتن میں پانی ابال لیں۔ ایک بڑے چمچ سے بطخ کی جلد پر بار بار ابلتا پانی ڈالیں جب تک جلد سخت نہ ہو جائے اور رنگ تبدیل نہ کر لے۔ یہ قدم بھوننے کے دوران کرنچی جلد حاصل کرنے میں مدد کرتا ہے۔ جلانے کے بعد، کاغذی تولیوں سے بطخ کو اندر اور باہر اچھی طرح خشک کریں۔
کرنچی جلد کا گلیز تیار کریں: ایک چھوٹے پیالے میں مالٹوز، سویا ساس اور 1 کھانے کا چمچ گرم پانی مکس کریں۔ گرم پانی (بین میری) پر گرم کریں اور ہلاتے رہیں جب تک مالٹوز پوری طرح گھل نہ جائے۔ گلیز کو ہلکا ٹھنڈا ہونے دیں۔ برش استعمال کرتے ہوئے، بطخ کی جلد پر یکساں لیپ کریں، یقینی بنائیں کہ تمام حصے ڈھکے ہوں۔ اسے 30 منٹ خشک ہونے دیں، پھر دوسرا کوٹ لگائیں۔ جلد پر شکر کی فلم بنانے کے لیے 2-3 بار دہرائیں۔
گلیز شدہ بطخ کو ہک یا ڈوری سے پروں کے سروں سے لٹکائیں ہوا دار جگہ پر۔ جلد کو خشک کرنے کے لیے کم رفتار پر الیکٹرک پنکھا استعمال کریں۔ خشک کرنے کے دوران اضافی گلیز لگا سکتے ہیں۔ جلد کو کم از کم 4 گھنٹے ہوا میں خشک ہونے دیں جب تک یہ پارچمنٹ پیپر کی طرح محسوس ہو۔ اگر وقت کم ہو تو ٹھنڈے سیٹنگ پر ہیئر ڈرائر عمل تیز کر سکتا ہے۔
اوون کو 180°C (356°F) پر پری ہیٹ کریں۔ بطخ کی گہا میں کاغذی تولیے بھریں تاکہ کوئی مائع جذب ہو، اور بھوننے کے دوران رس کے اخراج کو روکنے کے لیے کھلے حصے کو بانس کے سیخ یا ٹوتھ پک سے بند کر دیں۔ بطخ کو سینے کی طرف اوپر کر کے وائر ریک پر رکھیں جو بیکنگ ٹرے پر ہو (فیل سے ڈھکی ہوئی) تاکہ قطرے جمع ہوں۔
بطخ کو اوون کی درمیانی ریک پر 40 منٹ بھونیں۔ رنگ چیک کریں؛ اگر جلدی براؤن ہو رہی ہے تو فیل سے ڈھک دیں۔ 40 منٹ بعد بطخ اوون سے نکالیں، احتیاط سے پلٹائیں (سینہ نیچے)، اور مزید 30 منٹ بھونتے رہیں۔ چمٹے استعمال کریں اور گرم چھینٹوں سے محتاط رہیں۔
اوون کا درجہ حرارت 220°C (428°F) تک بڑھائیں۔ بطخ کو دوبارہ سینہ اوپر کریں، بقیہ گلیز لگائیں، اور تیز آنچ پر 10-15 منٹ بھونیں جب تک جلد گہری امبر رنگ کی نہ ہو جائے، کڑکنے لگے اور چربی پگھل جائے۔ آپ کو بھرپور کیریملائزڈ خوشبو آنی چاہیے۔
بھنی ہوئی بطخ نکالیں اور 10 منٹ آرام کرنے دیں۔ فوراً نہ کاٹیں؛ اس سے رس دوبارہ تقسیم ہو جاتا ہے۔ ایک تیز کارونگ چاقو سے پہلے جلد کو پورے ٹکڑوں میں کاٹیں (سینے سے شروع کرتے ہوئے)، پھر گوشت کاٹیں۔ کوشش کریں کہ ہر ٹکڑے میں جلد اور گوشت دونوں ہوں۔ تیز حرکت سے پتلا کاٹیں۔
ساتھی تیار کریں: کھیرے کو تقریباً 5 سینٹی میٹر لمبی پتلی ماچس کی تیلیوں میں کاٹیں۔ اسی طرح ہرے پیاز کے سفید حصے جولین کریں۔ میٹھی بین ساس چھوٹے پیالوں میں رکھیں۔ پینکیکس کو ابلتے پانی کے اوپر سٹیمر میں 3-5 منٹ نرم اور لچکدار ہونے تک بھاپ دیں، پھر پلیٹ میں منتقل کریں۔
پیش کرنے کے لیے: ایک پینکیک چپٹا رکھیں، اس پر جلد سمیت 2-3 ٹکڑے بطخ رکھیں، کچھ ہرا پیاز اور کھیرے کی پٹیاں ڈالیں، اور میٹھی بین ساس ڈالیں۔ مضبوطی سے رول کریں اور گرم گرم کھائیں۔ کرنچی جلد، نرم گوشت اور تازہ گارنش کا امتزاج ناقابل مزاحمت ہے۔
Tips
1. گھریلو پیکنگ بطخ کی کلید بھوننے سے پہلے جلد کو اچھی طرح خشک کرنا ہے؛ ورنہ یہ کرنچی نہیں ہوگی۔ 2. مالٹوز زیادہ چمکدار سرخ رنگ دیتا ہے، لیکن شہد بطور متبادل استعمال کیا جا سکتا ہے۔ 3. اوون صاف رکھنے کے لیے ہمیشہ بطخ کے نیچے ڈرپ ٹرے رکھیں۔ 4. بطخ کاٹنے کے لیے بہت تیز چاقو استعمال کریں؛ ہر ٹکڑے میں بہترین ساخت اور پیشکش کے لیے جلد اور گوشت دونوں شامل ہونے چاہئیں۔ 5. بچی ہوئی بطخ کی ہڈیوں سے گوبھی اور ٹوفو کے ساتھ سوپ بنایا جا سکتا ہے – مزیدار۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں سیچوان کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں شیشے کے نوڈلز خنزیر کے قیمہ اور مسالہ دار بین پیسٹ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں، جس سے ایک رسیلا اور بھرپور ڈش بنتی ہے جو چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔