北京烤鸭
色泽红润，皮脆肉嫩，享誉世界的北京名菜。经过多重工序的烤鸭，搭配薄饼、甜面酱和葱丝黄瓜丝，每一口都是极致享受。家庭版做法同样精彩，让您在家也能品尝正宗风味。
原料
14 种- 鸭子 1只（约2公斤）
- 盐 1/2茶匙
- 五香粉 1茶匙
- 花椒 1茶匙
- 八角 2颗
- 姜 1块（约20克）
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 麦芽糖 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 黄瓜 1根
- 大葱 2根
- 甜面酱 半碗（约100毫升）
- 薄饼 20张
营养信息
烹饪步骤 （10 步）
将鸭子充分洗净，去除鸭屁股和表面绒毛，控干水分。用厨房纸巾里外擦干。将盐、五香粉、花椒和八角混合均匀，涂抹在鸭身内外，并按摩片刻。将姜片和葱段塞入鸭腹中，倒入料酒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜，使香料充分渗透。
取出腌制好的鸭子，用清水冲洗掉表面的香料和盐分（不要冲掉腹内香料）。烧一大锅水至沸腾，用汤勺舀起沸水反复浇淋鸭皮，直到鸭皮全部变色收紧。这一步可以使鸭皮在烤制时更脆。淋完后用厨房纸巾擦干鸭身里外水分。
制作脆皮水：将麦芽糖、生抽和1汤匙开水放入小碗，隔水加热搅拌至麦芽糖完全融化。待脆皮水稍凉，用刷子均匀刷在鸭皮上，每个角落都刷到。刷完后放置30分钟，待第一层干后再刷第二层，总共刷2-3次，使鸭皮形成糖膜。
将刷好脆皮水的鸭子用挂钩或绳子穿过鸭翅根，悬挂在通风处，用电风扇低速吹干鸭皮。期间可用刷子再补刷一次脆皮水。风干过程至少4小时，直至鸭皮完全干燥，触摸时感觉像羊皮纸一样。如果时间不够，也可以用吹风机冷风档吹干。
烤箱预热至180°C（356°F）。将鸭子取出，用厨房纸巾塞入鸭腹吸收可能流出的液体，同时用竹签或牙签将鸭腹开口缝合，防止烤制时汁水流失。将鸭子放在烤架（带烤盘接油）上，鸭胸朝上。
放入烤箱中层，先烤40分钟。期间注意观察鸭皮颜色，如果上色太快可加盖锡纸。40分钟后取出，将鸭子翻面（鸭背朝上），继续烤30分钟。翻面时小心烫手。
将烤箱温度升至220°C（428°F），再次将鸭子翻回鸭胸朝上，刷一层剩余的脆皮水，放入烤箱最高温烤10-15分钟，直到鸭皮呈现深琥珀色、微微裂开并且油脂渗出。此时鼻子能闻到浓郁的焦糖香气。
取出烤好的鸭子，放置冷却10分钟。注意：不要急于切割，让鸭汁重新分布。用锋利的片鸭刀或普通菜刀，先将鸭皮整块片下（可从鸭胸开始），再片鸭肉，每一片最好带有一些皮和肉。片鸭时刀要快，尽量片薄。
准备配料：黄瓜切成5厘米长的细丝，大葱白同样切成细丝。甜面酱盛入小碟。薄饼放入蒸锅，水开后蒸3-5分钟至柔软，取出放在盘中。
享用：取一张薄饼摊平，放上2-3片带皮鸭肉，加少许葱丝和黄瓜丝，挤上甜面酱，卷成紧实的卷。趁热食用，口感外软内脆，回味无穷。
小贴士
1. 家庭制作北京烤鸭，最关键的是鸭皮要风干透彻，否则烤不出酥脆效果。2. 脆皮水中的麦芽糖可以用蜂蜜代替，但麦芽糖上色更红亮。3. 烤鸭时底部一定要放烤盘接油，否则烤箱会被油脂溅满。4. 片鸭的刀一定要锋利，可以连皮带肉一刀片下，保证口感和美观。5. 剩下的鸭骨架可以用来熬汤，加白菜豆腐，鲜美无比。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
鱼香肉丝
鱼香肉丝是川菜的经典代表，以其独特的「鱼香」味型闻名。肉丝嫩滑，木耳胡萝卜清脆，酱汁酸甜微辣，色泽红亮，让人食欲大开。这道菜做法简单，味道丰富，是下饭的绝佳选择，也是家常菜中的必备菜谱。
盐焗鸡
源自广东客家的经典名菜，用粗盐包裹慢焗，锁住鸡肉的鲜美汁液。外皮金黄咸香，肉质嫩滑多汁，沙姜和盐的香气完美融合，是一道让人吮指回味的宴客硬菜。
辣子鸡
源自重庆的经典江湖菜，鸡肉外酥里嫩，辣椒花椒香气扑鼻，麻辣鲜香让人欲罢不能。每一口都是味蕾的狂欢，是下饭神器。
北京烤鸭
一道享誉世界的京菜经典，外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁。搭配薄饼、甜面酱和葱丝，每一口都是极致享受。在家也能体验正宗北京烤鸭的美味！